食品輻照，是指利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)與輻射微生物學(xué)效應(yīng)而達(dá)到抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲(chóng)、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過(guò)程。

輻照處理食品的優(yōu)勢(shì)：輻照處理是一種食品保藏的技術(shù)，這種技術(shù)應(yīng)用非常廣泛，很多冷凍、熟制的肉類(lèi)以及果脯蜜餞類(lèi)的食品都是采用這種輻照處理技術(shù)來(lái)進(jìn)行保存的。

01 輻照食品不存在任何殘留物，衛(wèi)生安全性高

食品輻照加工是一種物理加工過(guò)程，不需要添加任何化學(xué)物質(zhì)，放射源也不會(huì)和食品直接接觸，所以，輻照食品不會(huì)有農(nóng)藥殘留、放射性污染等問(wèn)題。輻照處理的食品到目前尚未發(fā)現(xiàn)任何放射殘留物，既改善了食品的衛(wèi)生質(zhì)量，又減少了環(huán)境污染，這是化學(xué)保藏法無(wú)法達(dá)到的。

02 輻照技術(shù)殺死微生物和細(xì)菌的效果顯著

在對(duì)食品進(jìn)行輻照處理時(shí)，射線可以穿過(guò)食品的包裝和凍結(jié)層，殺死食品表面和內(nèi)部的微生物、害蟲(chóng)和細(xì)菌。而且在輻照處理過(guò)程中溫度幾乎沒(méi)有升高，故稱(chēng)“冷殺菌”。輻照劑量還可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)，來(lái)獲得不同的殺菌滅蟲(chóng)的效果。

03 輻照可以較好地保持食品原有的色、香、味、形

輻照處理無(wú)溫度限制，可在常溫或低溫甚至冷凍溫度下進(jìn)行，而且不會(huì)引起食品內(nèi)部溫度的升高，輻照處理過(guò)的食品，其色、香、味、質(zhì)地等變化較小，有利于保持食品固有的外觀品質(zhì)和風(fēng)味質(zhì)量。

04 輻照的適應(yīng)面廣

輻照技術(shù)所用的伽馬射線具有很強(qiáng)的穿透力，可以處理包裝后的食品、散裝、固體、液體、干貨、鮮果等各種形態(tài)的食品，特別適用于那些怕高溫、怕水解、怕凍傷而不能用其他方法處理的食品。對(duì)不適于高溫滅菌的食品如魚(yú)肉，輻照處理已成為其不可替代的滅菌方法。

05 輻照能改善食品品質(zhì)

適當(dāng)?shù)妮椪仗幚砜商岣呤称返钠焚|(zhì)，改善某些食品的工藝和質(zhì)量，如酒類(lèi)的輻照陳化，比如，經(jīng)過(guò)輻照處理的牛肉更加嫩滑、大豆也更易于消化等。

06 輻照處理更方便、快捷、高效

輻照處理工藝簡(jiǎn)單，操作方便，能實(shí)現(xiàn)高度自動(dòng)化、連續(xù)化的大規(guī)模生產(chǎn)，而且輻照處理的各個(gè)工序可連續(xù)操作，能帶包裝處理不同規(guī)格的食品，為生產(chǎn)和產(chǎn)品處理提供了方便，生產(chǎn)效率較高。

07 輻照處理食品能節(jié)省能源

輻照處理食品能源消耗少，與熱處理、干燥和冷凍保藏相比，能耗相差幾倍到十幾倍，可節(jié)約能源。

以上7個(gè)方面都是輻照處理技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，相比常見(jiàn)的食物干燥、冷凍等保藏技術(shù)而言，大家對(duì)輻照處理了解不多，而且可能有些人看到輻照二字就會(huì)覺(jué)得有輻射，其實(shí)這種技術(shù)早在八十年代就已經(jīng)廣泛應(yīng)用了，安全性是很高的。