藍(lán)莓，杜鵑花科，越橘屬，因其甜美的口味、豐富的營養(yǎng)成分、強(qiáng)大的保健功能，廣受歡迎。由于皮質(zhì)薄、果肉柔軟多汁，采后呼吸代謝旺盛，藍(lán)莓在常溫(25°C±5°C)下放置2?4d，低溫(2°C±2°C)下放置7?10d就失去商品價值，嚴(yán)重制約了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。電子束轄照是一種物理加工方式，通過殺滅食物表面及內(nèi)部的有害微生物、抑制生理變化，延長果實(shí)的保鮮期。本文通過設(shè)計不同的輻照劑量梯度O.OkGy(未輻照為對照組)、l.OkGy、1.5kGy、2.0kGy、2.5kGy、3.0kGy，分析冷藏過程中藍(lán)莓果實(shí)中的細(xì)菌、霉菌及酵母菌的殺滅效果，以及不同劑量電子束輻照對冷藏藍(lán)莓果實(shí)貯藏品質(zhì)、生理與功能特性的影響作用。

1.1.0?3.0kGy劑量范圍的電子束輻照處理，顯著降低細(xì)菌、霉菌與酵母菌微生物的數(shù)量，并且與輻照劑量呈顯著正相關(guān)關(guān)系。藍(lán)莓中細(xì)菌、霉菌、酵母菌的D10值分別為1.54kGy、1.69kGy、2.40kGy。冷藏至105d，1.5?3.0kGy轄照藍(lán)莓組微生物數(shù)量顯著低于對照組，但是四個輻照組之間沒有顯著性差異。

2.在整個冷藏期(105d)，輻照處理顯著降低了藍(lán)莓的腐爛率。貯藏末期，1.5?3.0kGy輻照組的失重率達(dá)到30%，但腐爛率低于8%，雖然失去鮮食價值，但依然具有加工價值。1.5?3.0kGy輻照組藍(lán)莓保鮮期可達(dá)到60d，腐爛率低于5%，失重率15%左右。同時，各輻照處理組相比對照組，有效延緩藍(lán)莓果皮的亮度(L值)下降、抑制果皮變色(a值與b值)。

3.在貯藏前期，輻照處理對藍(lán)莓的硬度沒有顯著性影響。貯藏至30?60d，2.0kGy輻照組果實(shí)硬度顯著高于對照組。在貯藏后期，1.5?3.0kGy輻照組抑制了TSS和可溶性糖的降解，但對果實(shí)的pH值沒有顯著性影響。

4.貯藏45d內(nèi)，輻照處理組花青素和總酚含量顯著高于對照組，尤其是1.5kGy輻照組花青素含量最高，3.0kGy輻照組總酚含量最高。各輻照處理組的DPPH自由清除率顯著高于對照組，其中2.0kGy組效果最好。

5.2.0?3.0kGy輻照處理顯著提高了果實(shí)的多酚氧化酶(PPO)活，但1.0?1.5kGy的劑量對多酚氧化(PPO)酶活沒有顯著影響。在貯藏后期，1.5?2.0kGy輻照組的過氧化物酶(POD)活性顯著高于對照組和其他輻照處理組;1.5?2.5kGy輻照組的局半乳糖醛酸酶(PG)活性，顯著低于對照組;貯藏前期，1.5?2.5Gy輻照組的纖維素酶(Cx)活性顯著低于對照組，延緩軟化。

綜上所述，1.5kGy?2.0kGy劑量電子束輻照處理，能顯著降低冷藏過程中藍(lán)莓果實(shí)中的細(xì)菌、霉菌及酵母菌數(shù)量，藍(lán)莓的品質(zhì)及生理特性保持最佳，可延長藍(lán)莓的保鮮期至60d，冷藏期90?105d。
（文章作者：ＮＧＵＹＥＮ ＸＵＡＮ ＫＨＡ）