我們渴望從農(nóng)場(chǎng)采摘的最新鮮的新鮮蔬菜和水果。當(dāng)我們走進(jìn)世界任何地方的市場(chǎng)或商店時(shí)，我們都有不可抗拒的沖動(dòng)，要根據(jù)他們的外觀來選擇。我們需要堅(jiān)硬的西紅柿，黃色香蕉，生菜，無(wú)斑點(diǎn)的芒果和深綠色的菠菜。供應(yīng)商不斷地?cái)[弄他們的庫(kù)存，以扔出損壞或過熟的產(chǎn)品，并把好產(chǎn)品放在首位。超市會(huì)對(duì)水果進(jìn)行精致包裝，以防止瘀傷并延長(zhǎng)其保質(zhì)期。蔬菜水果商在他們的東西上噴水，以保持葉子的直立并飛走。我們顯然沒有客觀可衡量的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)格，但是我們對(duì)新鮮度要求有很強(qiáng)的直覺意識(shí)。

從整個(gè)物流鏈的農(nóng)場(chǎng)開始，價(jià)值鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都可能造成令人無(wú)法接受的糧食損失和可悲的浪費(fèi)。由于許多水果和蔬菜是生吃的，因此與病原體污染有關(guān)的食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)一直存在，這是對(duì)公共健康的危害。用于保存和延長(zhǎng)保質(zhì)期的化學(xué)藥品的毒性增加了食品安全性的另一個(gè)方面。

輻照遺留

技術(shù)通過增加食品的保質(zhì)期在我們的夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)之間進(jìn)行調(diào)解。輻照是一種近代加工技術(shù)，涉及電離輻射，例如X射線，γ射線或高能電子束。從1920年代初開始，它就擁有世界上最長(zhǎng)的歷史。目前，食品輻照擁有100年的科學(xué)研究和測(cè)試歷史，在批準(zhǔn)任何食品的加工工藝之前已有40多年的歷史。沒有其他食品技術(shù)擁有如此長(zhǎng)的豐富而稀有的遺產(chǎn)。研究已經(jīng)全面，包括毒理學(xué)和微生物學(xué)評(píng)估，以及健康測(cè)試。食物輻照的需求有三方面：保護(hù)消費(fèi)者免受食源性疾病侵?jǐn)_的衛(wèi)生應(yīng)用;植物檢疫應(yīng)用，在清除農(nóng)業(yè)病蟲害中取代熏蒸和殺蟲劑;延緩成熟過程的商業(yè)應(yīng)用，以延長(zhǎng)保質(zhì)期并減少食品變質(zhì)。

保鮮度高的

輻照技術(shù)是一項(xiàng)基于證據(jù)的收獲后處理技術(shù)，創(chuàng)造了新的供應(yīng)鏈。在60多個(gè)國(guó)家，輻照過的水果和蔬菜的幾個(gè)品種的國(guó)際貿(mào)易正在蓬勃發(fā)展。引人注目的越南標(biāo)簽寫有“醒目新鮮”字樣，它執(zhí)行了每年向美國(guó)出口2000萬(wàn)美元的出口訂單。班加羅爾的商業(yè)輻照設(shè)施獲得了澳大利亞政府的批準(zhǔn)，可以加工和出口印度芒果到澳大利亞。輻照確實(shí)已經(jīng)成熟，對(duì)芒果溫和，對(duì)內(nèi)部有害生物也具有致命性。

已經(jīng)開發(fā)出一種創(chuàng)新的化學(xué)處理技術(shù)，該技術(shù)使用了GRAS(公認(rèn)安全)技術(shù)和輻射處理技術(shù)來延長(zhǎng)水果的保質(zhì)期。它有助于保留自然的果皮顏色，將微生物負(fù)荷降低到可檢測(cè)的水平以下，將保質(zhì)期延長(zhǎng)約60天，并滿足隔離要求。

芒果和番茄

芒果應(yīng)在成熟的綠色階段采摘，比重指數(shù)應(yīng)大于1.0。水果應(yīng)徹底干燥，然后再通過輻射進(jìn)行包裝和加工。可以在輻射處理之前在45°C下進(jìn)行2-5分鐘的熱水處理，以獲得最佳效果。應(yīng)避免對(duì)未成熟果實(shí)進(jìn)行輻射處理。加工后在環(huán)境溫度下可獲得7-14天的成熟延遲。當(dāng)水果在較低的溫度下保存時(shí)，可獲得最佳結(jié)果。

番茄是一種受歡迎的水果蔬菜，其糖，酸，維生素，礦物質(zhì)，番茄紅素和其他成分的含量對(duì)人類營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生巨大影響。它的保質(zhì)期短。進(jìn)行實(shí)驗(yàn)以確定收獲后處理對(duì)新鮮番茄果實(shí)的理化特性的影響。對(duì)新鮮收獲的番茄果實(shí)進(jìn)行低水平的伽馬輻射處理，然后分別儲(chǔ)存在10°C和28°C下。與在環(huán)境溫度下儲(chǔ)存相比，在低溫下儲(chǔ)存布基納品種可以更好地保存番茄果實(shí)。

黃瓜是另一個(gè)案例研究。兩周后，它完全失去了明顯的吸引力，而三周后，經(jīng)輻照的樣品仍然顯示出消費(fèi)者的可接受性。與未輻照的樣品相比，輻照的黃瓜在果皮中表現(xiàn)出更好的維生素C和葉綠素保留能力，損失的水分更少。經(jīng)輻射處理的黃瓜更加多汁，柔軟，保質(zhì)期更長(zhǎng)，并且真菌生長(zhǎng)延遲了一周。

印度的倡議

印度在1958年的某個(gè)時(shí)候邁出了第一步，在輻射處理領(lǐng)域邁出了第一步，擁有62年不間斷的科學(xué)研究，技術(shù)開發(fā)和示范以及在商業(yè)上可行的創(chuàng)新部署。從研究堆中排出并儲(chǔ)存在水下的核燃料棒為研究伽瑪射線對(duì)芒果，馬鈴薯和洋蔥的影響提供了絕佳的機(jī)會(huì)。延遲的成熟和發(fā)芽抑制是置于晶狀體下的理想特性。在成功進(jìn)行食品輻射加工的傳奇故事中，我們目前有15家工廠正在運(yùn)營(yíng)，另外2家正在砧木上。到2007年為止，印度一直不允許向美國(guó)，澳大利亞和其他國(guó)家/地區(qū)出口芒果，但是自從這種輻射和化學(xué)處理技術(shù)問世以來，自2007年至2017年，芒果的出口量已從150公噸增加到1150公噸。現(xiàn)在荔枝，石榴也正在出口。德拉敦以荔枝生產(chǎn)而著稱，但尚無(wú)加工廠。在比哈爾邦，荔枝處理廠已經(jīng)啟動(dòng)，這對(duì)出口商非常有利。

全球環(huán)境

新鮮水果和蔬菜的國(guó)際貿(mào)易僅占全球總產(chǎn)量的8%。出口是擴(kuò)大水果和蔬菜部門的重要?jiǎng)恿Γ泊碳ち藝?guó)內(nèi)生產(chǎn)和市場(chǎng)。出口增長(zhǎng)大大超過了產(chǎn)量增長(zhǎng)：2000年至2018年間，全球貿(mào)易增加了一倍以上。新鮮水果和蔬菜的增值包括輻射加工。

像水果罐頭和蔬菜罐頭，或像牛奶巴氏殺菌一樣，輻射加工可以使食品對(duì)消費(fèi)者來說更安全。在季風(fēng)季節(jié)潮濕的時(shí)候，將食物儲(chǔ)存在冰箱中可以防止常見的害蟲進(jìn)入。類似地，輻照通過用伽瑪射線處理來防止微生物生長(zhǎng)。便攜式輻照設(shè)備可以進(jìn)一步增加該方法的商業(yè)吸引力，因?yàn)樗鼈兛梢灾苯釉谒S的包裝線上使用。對(duì)輻照食品可能具有放射性的誤解已經(jīng)完全消失，為輻射加工技術(shù)的發(fā)展鋪平了道路。

未來的飛躍

食品輻照的未來增長(zhǎng)部分取決于向食品生產(chǎn)商和零售商證明，該技術(shù)不僅有益于大眾，而且也為公眾所接受。市場(chǎng)規(guī)模和市場(chǎng)池對(duì)企業(yè)家來說應(yīng)該是顯而易見的。輻照加工者與食品貿(mào)易之間的合作對(duì)于使輻照步驟盡可能無(wú)縫是必要的。科學(xué)傳播者具有向公眾傳播有關(guān)輻射處理技術(shù)優(yōu)勢(shì)的信息的社會(huì)責(zé)任。