讓我們直接進(jìn)入討論并弄清楚輻照食品的所有內(nèi)容!
什么是輻照?
雖然許多人不知道輻照指的是什么，但它實(shí)際上是全球普遍采用的巴氏殺菌食品的方法，其中細(xì)菌和病原體是巨大的問(wèn)題。那么，究竟什么是輻照?
根據(jù)食品和藥物管理局 (FDA)，食品輻照是“將電離輻射應(yīng)用于食品”，據(jù)說(shuō)“通過(guò)減少或消除微生物和昆蟲(chóng)來(lái)提高食品的安全性并延長(zhǎng)保質(zhì)期”。基本上，為了使食品安全，公司必須使用電離輻射將其加工到清潔狀態(tài)。
話雖如此，輻照食品并不是“生產(chǎn)者、加工者和消費(fèi)者正確處理食品的替代品”。這意味著，即使食品已經(jīng)通過(guò)輻照進(jìn)行巴氏消毒，如果食品沒(méi)有得到適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存、處理或烹飪，它仍然可能“在輻照后被致病微生物污染”。
電離輻射
這將我們帶到了問(wèn)題的下一步，什么是電離輻射?首先，輻射以兩種形式存在，電離和非電離。當(dāng)談到輻照巴氏殺菌時(shí)，使用前者，即電離。
電離輻射“是一種能量形式，它通過(guò)從包括空氣、水和活組織在內(nèi)的材料的原子和分子中去除電子來(lái)起作用”，這意味著它可以“看不見(jiàn)并穿過(guò)這些材料”。這種形式的能量用于 X 射線，它通過(guò)從原子和分子穿過(guò)的物質(zhì)中去除“電子”來(lái)“穿透我們的身體并揭示我們骨骼的圖像”。在一定量的暴露后，這種類型的輻射會(huì)“造成皮膚或組織損傷”。話雖如此，電離輻射存在于自然界——宇宙、太陽(yáng)、地球和建筑物——和人造——X射線、計(jì)算機(jī)斷層掃描、正電子發(fā)射斷層掃描、熒光檢查和核醫(yī)學(xué)程序中。
為什么我們要用這種輻射來(lái)清潔我們的食物? FDA 已經(jīng)批準(zhǔn)了這種巴氏殺菌法，并承諾“輻照造成的變化非常小，以至于很難判斷食物是否經(jīng)過(guò)輻照。”他們聲稱“輻照不會(huì)使食物具有放射性，不會(huì)損害營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，也不會(huì)顯著改變食物的味道、質(zhì)地或外觀。”
輻照過(guò)程
食品輻照可以使用三種不同類型的電離輻射進(jìn)行：伽馬射線——“從鈷元素或銫元素的放射性形式發(fā)出”——x 射線——“通過(guò)從目標(biāo)反射高能電子流而產(chǎn)生物質(zhì)(通常是其中一種重金屬)進(jìn)入食物”——以及電子束——“從電子加速器射入食物中的高能電子流。”所有這三種技術(shù)均已獲得食品和藥物管理局的批準(zhǔn)。
輻照食品的利弊
食品輻照旨在確保我們?cè)诖罅可a(chǎn)食品的世界中保持安全，在這個(gè)世界中，清潔度難以保證。這種類型的巴氏殺菌是為了使消費(fèi)者受益而開(kāi)發(fā)的，不僅獲得了食品和藥物管理局 (FDA) 的安全認(rèn)證，還獲得了疾病控制中心 (CDC)、世界衛(wèi)生組織 (WHO) 和美國(guó)部門(mén)的安全認(rèn)證。農(nóng)業(yè)部 (USDA)。話雖如此，食用經(jīng)過(guò)電離輻射處理的食物有什么缺點(diǎn)(如果有的話)?讓我們仔細(xì)看看收益與成本。
優(yōu)點(diǎn)
美國(guó)食品和藥物管理局列出了通過(guò)輻照進(jìn)行巴氏殺菌的案例，并列出了對(duì)消費(fèi)者和生產(chǎn)商的好處。首先，輻照通過(guò)“有效[消除]引起食源性疾病的生物體”來(lái)預(yù)防食源性疾病，包括沙門(mén)氏菌和大腸桿菌。
輻照也是一種非常有效的保存方式，——減少腐敗和腐爛，延長(zhǎng)保質(zhì)期——控制進(jìn)口水果上的昆蟲(chóng)，——消滅進(jìn)口昆蟲(chóng)并減少“對(duì)可能傷害水果的其他害蟲(chóng)控制措施的需要”——并延遲食物的發(fā)芽和成熟——增加了食品的壽命。
此外，輻照也是一種有用的滅菌方式。雖然已經(jīng)發(fā)現(xiàn)熱(熱加工)滅菌有許多潛在問(wèn)題——降低產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，“降低食品質(zhì)量”，并且已經(jīng)發(fā)現(xiàn)“對(duì)某些類型的細(xì)菌無(wú)效”——輻照滅菌(非熱處理)被“認(rèn)為是一種不會(huì)導(dǎo)致任何質(zhì)量下降的有效方法”。消毒后的食品可以“無(wú)需冷藏即可儲(chǔ)存多年”，并被廣泛用于“免疫系統(tǒng)嚴(yán)重受損患者的醫(yī)院”。重要的是要注意“經(jīng)過(guò)輻照消毒的食物會(huì)受到更高水平的處理。”
缺點(diǎn)
雖然輻照食物有很多好處，但也有一些缺點(diǎn)。即使輻照“使常量營(yíng)養(yǎng)素……以及礦物質(zhì)不受影響”，輻照食物的維生素含量也會(huì)受到影響。特別是，“硫胺素、維生素 E 和 C 會(huì)通過(guò)輻射減少甚至消除。”
另一個(gè)問(wèn)題是關(guān)于有害細(xì)菌的微生物菌株。如果“輻射量不足”，就有可能發(fā)生“微生物菌株之間的突變”，這可能會(huì)產(chǎn)生更危險(xiǎn)的細(xì)菌菌株。最重要的是，研究正在考慮長(zhǎng)期使用輻射可能“導(dǎo)致細(xì)菌和微生物適應(yīng)，對(duì)輻射產(chǎn)生抵抗力并且更難殺死”的可能性。
如前所述，輻照不能替代安全處理做法。僅僅因?yàn)槭澄锉粯?biāo)記為輻照并不意味著它可以安全食用。此外，由于食品輻照設(shè)施的前期成本，輻照食品“可能更貴。”您可能會(huì)為“在不衛(wèi)生的條件下處理和包裝”的巴氏殺菌食品支付更高的價(jià)格。
因此，即使您購(gòu)買(mǎi)輻照食品，了解處理和加工方法的警惕性仍然很重要。
常見(jiàn)輻照產(chǎn)品
當(dāng)您在雜貨店的過(guò)道上閑逛時(shí)，請(qǐng)記住產(chǎn)品是否經(jīng)過(guò)輻照。根據(jù) FDA 指南，公司必須將其產(chǎn)品標(biāo)識(shí)為已輻照，這將在下一節(jié)中概述。話雖如此，了解最受歡迎的輻照食品很重要，因此您會(huì)立即知道要注意什么。雖然動(dòng)物產(chǎn)品也受到輻照——牛肉、豬肉、甲殼類動(dòng)物、家禽、殼蛋和貝類/軟體動(dòng)物——但許多植物性食品也受到輻照。
以下是一些最常受輻照的植物性食物組：
既然您已經(jīng)了解了有關(guān)食品輻照的信息，那么是時(shí)候決定是否以及何時(shí)食用輻照食品了。您當(dāng)?shù)仉s貨店中的大量食物都經(jīng)過(guò)輻照，這意味著可能很難完全切斷輻照食物。此外，在查看這些信息后，您可能已經(jīng)決定根本沒(méi)有必要切斷輻照食品。
無(wú)論您在輻照食品消費(fèi)范圍內(nèi)處于哪個(gè)位置，最好知道食物是否經(jīng)過(guò)輻照。
幸運(yùn)的是，多虧了食品和藥物管理局 (FDA)，經(jīng)過(guò)輻照的食品必須標(biāo)有國(guó)際輻射標(biāo)志(如上圖所示)，稱為 Radura。如果您在包裝上看到這一點(diǎn)，則說(shuō)明食物已通過(guò)輻照進(jìn)行巴氏殺菌。公司還必須包括通知消費(fèi)者輻射的聲明，例如“用/通過(guò)輻射處理”。
堅(jiān)果、種子和谷物的散裝食品箱怎么樣?那些散裝水果和蔬菜怎么樣?如果您的雜貨店負(fù)責(zé)并合規(guī)，那么他們會(huì)對(duì)輻照食品單獨(dú)貼上標(biāo)簽，或者在“銷售容器旁邊的標(biāo)簽”上標(biāo)明散裝食品是否經(jīng)過(guò)輻照。
對(duì)于所有這些標(biāo)簽做法，重要的是要注意 FDA“不要求對(duì)多成分食品(例如香料)中的單個(gè)成分進(jìn)行標(biāo)簽”，這意味著如果您試圖避免非常某些輻射成分，這可能是很難處理包裝食品。
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