12月1日23時(shí)11分，嫦娥五號探測器成功著陸在月球正面西經(jīng)51.8度、北緯43.1度附近的預(yù)選著陸區(qū)，并傳回著陸影像圖。歷時(shí)7天、歷經(jīng)38萬公里，嫦娥五號此次在月球的成功著陸，開啟本世紀(jì)人類首次月球采樣，標(biāo)志著中國人距離九天攬?jiān)聣粝敫徊健Ｅc數(shù)十年太空探索緊密相伴的，除了基礎(chǔ)科學(xué)和前沿技術(shù)，還有快速升級的太空食品。在公眾眼中，太空食品就像裝載它的巨大船艙一樣充滿神秘感和科技感。一盒盒太空罐頭，一袋袋太空速食包……其背后都是科技的一次次飛躍。

太空食品科研成果飛速發(fā)展

所謂太空食品，是指結(jié)合航天人員在太空中的口味和消化吸收能力以及特殊進(jìn)食方式而研制的一系列食品，具有營養(yǎng)豐富、便攜、易儲(chǔ)藏、保質(zhì)期長、適合在太空環(huán)境食用等特點(diǎn)。

人們在地球上習(xí)以為常的一日三餐，在太空失重環(huán)境下，其實(shí)并不容易。在早期的航天飛行中，航天員對食品的選擇非常少，吃的主要是經(jīng)過特殊加工的液體或半固體食品，并通過“牙膏管”擠食。

為打破航天員“吃不好”的困局，當(dāng)一群人潛心研制宇宙飛船的時(shí)候，另一群人開始致力于研制可以滿足太空飲食需求的食品。現(xiàn)如今，宇航員幾乎可以在太空吃到和地球上一樣豐富的食品。

自1961年蘇聯(lián)宇航員加加林完成人類首次太空遨游以來，太空食品都是在地球上預(yù)制好的復(fù)合型食品。為了保證航天員在失重、輻照、生存空間狹窄或其他環(huán)境突變情況下身體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，太空食品除了具有體積小、重量輕、易攜帶及食用簡單等特點(diǎn)外，還具有高營養(yǎng)密度和均衡全面的營養(yǎng)搭配。

在載人航天的起步階段，也就是20世紀(jì)60年代初期，宇航員們吃的是經(jīng)過高度改造的食物，通常被稱為“藥片餐”，“藥片”上涂有一層明膠，以減少食物的碎裂。

20世紀(jì)60年代中期，太空食品的品種更加豐富——新加入了甜點(diǎn)，如奶油糖果布丁，但是產(chǎn)品的設(shè)計(jì)思路和風(fēng)味口感并沒有本質(zhì)變化。

20世紀(jì)60年代后期，在阿波羅飛行任務(wù)中，科學(xué)家開發(fā)出可復(fù)水食物。在1968-1972年間，隨著載人航天飛行時(shí)間的延長和航天器性能的發(fā)展，食品科學(xué)家開始使用鋁罐存儲(chǔ)太空食品，開發(fā)出更加靈活的包裝，并發(fā)現(xiàn)了保持加工食品營養(yǎng)品質(zhì)和延長保質(zhì)期的方法。

20世紀(jì)70年代，食品科學(xué)家們能夠給第一個(gè)空間站提供72種不同的預(yù)制與可復(fù)水食品，宇航員能夠圍著桌子一起吃飯，使用傳統(tǒng)的餐具(刀、叉、勺和用來打開塑料容器和密封包裝的剪刀)，這時(shí)候，太空餐才真正有了一絲“人間煙火”氣。

20世紀(jì)八九十年代，太空食品家族中陸續(xù)引入預(yù)處理和單獨(dú)包裝食品以及新鮮食品。宇航員的菜單空前豐盛，食物的味道也和地球上的相差無幾。太空食品開始注重地域風(fēng)味和航天員的口味偏好，很多調(diào)味品出現(xiàn)在菜單里，比如20世紀(jì)90年代進(jìn)入太空艙的塔巴斯科辣醬，就成為美國宇航員“安撫心靈”的美味。

進(jìn)入21世紀(jì)，隨著食品加工和包裝技術(shù)的發(fā)展，管狀太空食品徹底淘汰，取而代之的新一代太空食品包括熱穩(wěn)定類、輻照類、凍干類、含水分類(如面包、果干、水果和漿果甜點(diǎn))、即食類(餅干、糖、堅(jiān)果)、飲料(不含碳酸和酒精)以及新鮮果蔬。

我國“太空食譜”發(fā)生巨變

中國航天事業(yè)雖起步較晚，但近年來加速向前，太空食品也不甘下風(fēng)。2016年10月發(fā)射的“神州十一號”載人飛船，所攜帶的食品類型豐富，包括主食、副食、飲品、即食品及功能性食品等6個(gè)大類近百種食品，包括香辣雞翅、牛肉米粉、豆豉鯪魚、芋頭燒蹄筋等“硬菜”，航天員甚至能在太空艙中吃到凍干冰淇淋。

今年5月8日，我國新一代載人飛船試驗(yàn)船返回艙在東風(fēng)著陸場預(yù)定區(qū)域成功著陸，試驗(yàn)取得圓滿成功。在此次試驗(yàn)中，“太空食譜”也發(fā)生了很大變化。繼航天員景海鵬、陳冬在“神舟十一號飛行任務(wù)”中挑戰(zhàn)沖泡普洱茶之后，包括核桃乳在內(nèi)的食品也入選“太空食譜”。

據(jù)了解，由于服務(wù)對象是航天員，航天食品必須集營養(yǎng)供能、心理調(diào)節(jié)和機(jī)能調(diào)節(jié)三大功能于一身，安全、營養(yǎng)、方便、高效能且可接受性好。

為了滿足以上條件，同時(shí)豐富航天食品食材來源，更好滿足航天員能量和營養(yǎng)的攝入，保證航天員飲食健康，中國航天員科研訓(xùn)練中心聯(lián)合多家單位制定了“航天級食品”標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)不但滿足航天需求，也充分將航天科技優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為推動(dòng)國民經(jīng)濟(jì)增長的現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，以航天級標(biāo)準(zhǔn)和保健功能雙重標(biāo)準(zhǔn)助力中國食品安全放心工程。例如，在核桃類航天級食品制定的過程中，中國航天員科研訓(xùn)練中心航天食品與營養(yǎng)研究室專家在有機(jī)核桃種植基地、生產(chǎn)車間、質(zhì)量管控中心等地進(jìn)行現(xiàn)場審核和精心指導(dǎo)，確保了航天標(biāo)準(zhǔn)的制定嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)、規(guī)范。

太空食品加工技術(shù)將成熱點(diǎn)

太空食品的研發(fā)需要大量尖端科技做支撐，雖然民間力量極少參與，但其中的關(guān)鍵技術(shù)在完成歷史使命后，往往成為推動(dòng)民用食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。像如今在食品行業(yè)被廣泛采用的真空凍干技術(shù)、蒸煮包裝技術(shù)，最早都來自太空食品。

“凍干”是真空冷凍干燥的簡稱，F(xiàn)D是英文Freeze Dried的縮寫。凍干食品也稱“FD食品”。相比于其他生產(chǎn)工藝，凍干生產(chǎn)工藝沒有改變食物的物理化學(xué)結(jié)構(gòu)，所以營養(yǎng)成分保留得非常完整。凍干食品的優(yōu)勢在于能有效保留其本身的新鮮度及營養(yǎng)。

凍干技術(shù)最早出現(xiàn)在阿波羅登月宇航員的菜單里，因?yàn)槌善分亓枯p、便于攜帶和運(yùn)輸，凍干食品也開始慢慢走進(jìn)人們的日常生活，成為休閑方便的健康食品。

凍干技術(shù)具有高營養(yǎng)、適口性、高復(fù)水性、超長保鮮、使用便捷的特點(diǎn)，利用該技術(shù)進(jìn)行食材加工的過程中，需要低溫或超低溫環(huán)境，對加工設(shè)備要求很高，導(dǎo)致這種加工方式的成本是其他方式的5—10倍，所以凍干食品定價(jià)稍貴。隨著凍干技術(shù)的發(fā)展，其成本也會(huì)有所下降，價(jià)格也會(huì)略降。此外，凍干食品符合綠色、方便、健康的未來食業(yè)發(fā)展趨勢，這將是未來行業(yè)發(fā)展的新時(shí)尚。

目前，我國的凍干食品還比較常規(guī)，比如凍干水果片、凍干蔬菜、凍干牛肉以及湯類的產(chǎn)品。相比傳統(tǒng)的烘焙、油炸、膨化、蜜制類食品，且凍干食品保持了食物原有的天然味道以及食材的色、香、味、形，且復(fù)水性好，可以即食，也可以泡著吃，食用省時(shí)、省力、且方便攜帶，已經(jīng)受到不少消費(fèi)者的關(guān)注。

國內(nèi)凍干食品的發(fā)展雖然起步較晚，但看好這塊市場的企業(yè)后續(xù)發(fā)力很足。從淘寶數(shù)據(jù)來看，經(jīng)過凍干技術(shù)加工后的一些高附加值的水果，市場接受度較高，例如百草味的榴蓮、無花果等，接受度最高的凍干榴蓮，產(chǎn)品銷量超過了220萬，無花果銷量超過24萬。目前國內(nèi)一些休閑零食品牌的凍干嘗試都已初見成效。凍干技術(shù)也被廣泛用于方便食品中，如方便面中的凍干料包、凍干銀耳蓮子羹等。

隨著載人航天駐留時(shí)間不斷延長，人類探索太空的目標(biāo)也不斷向深空延展。如何全面提高宇航員的免疫力，降低太空輻射、長期失重造成的機(jī)體損傷?如何種出能夠耐受缺光少氧的全天候型太空糧食和果蔬?如何將當(dāng)前民用食品包裝領(lǐng)域的熱點(diǎn)，如納米復(fù)合包裝、氣味吸收包裝、液晶聚合物包裝等應(yīng)用于太空食品，全面提升食品品質(zhì)?這些都是未來需要在太空食品領(lǐng)域攻克的難題。在研發(fā)過程中，民間食品力量的積極參與，將推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新能力。太空探索，是對人類體力、智力和想象力的綜合考驗(yàn)。食品科技將成為影響太空事業(yè)前行步伐的關(guān)鍵一環(huán)。