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中金輻照公司曾就相關酒類產品開展過輻照研究試驗，國內同行也有類似研究，通過研究發現，采取適當的劑量率及輻照劑量可以加速酒的醇化過程，增加酒的香味

輻照作為一種可靠、高效的冷殺菌技術，在保障食品衛生、安全的同時，對其感官和營養品質的損傷較小，已被廣泛應用于食品貯藏加工。可用于輻照的射線主要有鈷60產生的γ射線和電子加速器產生的電子束、X射線等。與鈷源相比，電子束輻照裝置安全、易于操控，輻照快速，自動化程度較高，投資費用低，經濟效益高，且隨著加速器設備的日益完善，該技術在食品保鮮領域的應用日益擴大。

輻射加工技術，是民用非動力核技術的一種，屬于原子能的和平利用，即核能和射線技術的應用。將電子加速器(0.2MeV~10MeV)產生的電子射線(β射線)或放射性同位素(Cs-137或Co-60)產生的γ射線的能量轉移給被輻照物質。

本文介紹了輻照技術在食品領域的應用，包括食品輻照保鮮的原理、安全性，以及輻照殺菌技術等方面。輻照保鮮不需要加入添加物，是一種物理保藏法，具有許多傳統保藏法不可比擬的優點。