很多人可能并不清楚，我們吃到的一些新鮮豬肉，其實都是核輻射照射過的豬肉，不過你不用擔心，這是國家允許的。因為核輻射不僅只有‘魔鬼’的一面，還有‘天使’的一面。

核輻射的另類作用

核輻射令人聞風喪膽。2011年福島核泄漏發生后，污染地區農產品依然輻射值超標，至今無法出口。但是全球目前有近百個國家都采用核輻射，給食品殺菌保鮮，這樣做難道不會對人體有危害嗎?

核輻射殺菌又被稱作輻照，它是利用放射源放出較高能量的射線，穿透物體，破壞致病微生物細胞，從而殺死微生物的過程，達到抑制發芽、殺蟲、滅菌、防腐、保鮮的目的。輻照與核污染最大的不同，就在于輻照僅用于照射，而不是將放射性物質殘留污染到食物上。

有學者比喻說：輻照是用火烤肉給人們吃，而核污染則是讓人直接吃火。

上世紀20年代，美國最早發現X射線可以殺死肉類中的螺旋線蟲，并在50年代末率先將輻照加工投入市場。

目前工業用輻照裝置采用的射線源主要分兩類，以鈷-60、銫-137為代表的放射性同位素輻射源和電子加速器輻射源，其中電子加速器輻射源多用于科學研究以及材料化學方面，放射性同位素輻射源用于食品、醫療器械的殺菌等方面，目前由于銫-137在空氣中容易氧化，且具有放射毒性，并且考慮到防護成本，而鈷-60的射線能量不足以誘發二次放射，因為核反應需要達到一個閾值，低于這一閾值是不可能產生放射性的，因此銫-137逐漸被鈷-60所取代。

在進行輻照加工時，工作人員通過電腦操控鈷源從7米深的水井中提到輻照室內，鈷-60放射源發出的是γ射線，鉛板或厚鐵板就可以阻擋掉大部分，而剩余的輻射會再次被水吸收。此時，產品會被放置在上圖中可見的長方體狀的鋁制箱子里，然后標有編號的箱子會被送到傳送帶上(下圖中藍色和橘色的就是傳送帶)，從未輻照區傳送經過輻照室進行輻照，輻照完成后傳送到已輻照區。

我們其實沒有必要對輻射感到恐懼，人類自身就生活在一個充滿輻射的環境中，我們周圍的空氣、土壤中都有輻射，這屬于本體輻射。只要不是大劑量的輻射，人類是可以適應的。假如我們處于完全沒有輻射的環境中，可能反而無法適應。

豬肉為什么要輻射

輻射保藏鮮豬肉是五十年代以來原子核技術在肉類保藏方面應用的一個新的發展。由于輻射滅菌比較徹底，可在常溫下長期貯藏，并 基本保持原來的色、香、味與營養價值，經衛生學和動物飼養試驗沒有發現毒性和致癌因素，因此引起世界各國的重視。

我國在上個世紀70年代就已經研究輻射保藏鮮豬肉技術了，在1978年的論文《輻射保藏鮮豬肉工藝的研究》論文中，就對在輻射保藏的同時，進一步改進品質，提高營養價值方面展開了深入的研究。

輻照豬肉與熱處理、脫水、 冷凍等傳統方法不同，其特點是：能保持鮮肉原有色、香、味與良好的衛生品質和營養價 值;可在室溫下貯藏，增加貨架壽命，攜帶方便，便于長途運輸。這種保藏方法可以保障野外 工作人員、林業工人、邊防戰士的鮮肉供給，改善城市零售鮮肉食品衛生品質，減少腐敗變質帶來的損耗，節省能源和支援戰備特需等方面均有重要意義。

核輻射技術在生活中廣泛應用

除了豬肉之外，其他新鮮的肉類、中草藥、香料、狗糧，甚至我們經常吃的方便面調味料、泡椒鳳爪，都會用輻照的方式滅菌。

許多進口的水果，里面很有可能會附上外來物種。一旦在國內繁殖，將嚴重危害我國的生物安全。但如果進口水果通過輻照的話，外來物種的蟲卵就會被殺死，它們在國內就不會繁殖。

還有像中成藥，高溫滅菌可能會破壞藥性，現在全國普遍采用輻照滅菌;一些醫療用品，如一次性注射器，拆開包裝后會受到污染，所以也采用輻照滅菌的方式，連同包裝一起滅菌。而在今年疫情期間，正是利用電子束輻照滅菌技術，才實現了口罩的快速生產，這就是核輻射帶來的好處。

除農副產品輻照加工、保鮮外，核農學主要還用于植物輻射誘變育種、農用核素示蹤技術、輻射不育防治農業害蟲等領域，應用范圍涵蓋蔬菜、水果、花卉、藥用植物、工業原料作物、經濟價值高的特種植物、微生物和水生生物。

所以經過核技術的產品，其實更安全衛生，因為輻照廠一般都是國企，有國家管控，它們每5年需要接受一次國家生態環保部的輻射安全許可審核，檢查項目多達近四十項，必須全部達標才能繼續進行輻照加工。輻照廠通常還需要配有注冊核安全工程師，負責整個輻照廠的核安全工作，擔任這一職務的人員通常要接受嚴格的培訓，經過國家生態環境部的考核，取得執業資格方可上崗。可以說具有多重嚴密的安全保障。

不知道你在了解了輻照殺菌技術后，會不會對包裝印有輻照食品的美食多一分親切感?但至少也別再談輻射色變。