記者昨從里下河地區農科所輻照中心了解到，由該所研發的“一種輻照鳳爪泡椒制品的加工方法”已獲專利證書，這也是該所在食品輻照加工方面獲得的第二個發明專利。輻照加工可提高食品衛生質量，延長食品防腐保鮮期。據悉，每年有3千噸食品在揚輻照加工。
據悉，鳳爪泡椒是經發酵處理的泡椒產品，如直接包裝會因發酵產生氣體，產品易漲袋而縮短保質期；如用熱殺菌，則易使鳳爪變得軟爛，口感及風味變差，包裝皺縮影響外觀；添加食品防腐劑保質，易因使用過量防腐劑而不符合國家標準。
“輻照鳳爪泡椒制品，嚴格來說是一種物理加工過程。原理就是用X射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產生的高能射線對食品進行加工處理，在能量傳遞和轉移過程中，產生強大的物理效應和生物效應，達到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、延長貨架期的目的。”輻照中心研究人員曹宏介紹，輻照加工屬于冷加工，不需添加化學藥物，能保持農產品及食品原有的色、香、味，這對風味食品以及不適于高溫滅菌的農產品尤為重要。
不過，曹宏表示，輻照保鮮也并非“萬能傘”，如果企業原料質量不過關、生產過程不規范，導致產品的初始含菌量過高，即使用常規的劑量進行輻照后，還是會出現質量問題。
記者了解到，輻照中心是揚州唯一一家輻照食品加工單位，每年有3千噸食品到這里進行“輻照保鮮”，包括鵝肉制品、鳳爪泡椒、快餐面作料等。“在輻照時，產品包裝是不需要打開的，直接把包裝好的產品放到輻照架上，再由專人遙控打開輻照裝置即可。”
