核輻射就是描述元素周期表里頭排名靠后的那些元素的放射性，放射性就是這些元素會往外噴射出高能粒子。射出的粒子如果射在了DNA上，會造成DNF的斷裂跟錯位。雖然生物體有修復的機制，但是如果不斷的增加DNA受損的次數。久而久之就會有些逃過修復程序，然后不斷的產出錯誤的蛋白質，最終就有可能形成癌癥。
這個還是比較微弱的情況下發生的。如果是核輻射超級強烈的話，都等不了幾年以后癌癥出現。高能量的轟擊會直接導致各種蛋白質的結構損壞，那樣的話生物體就直接死亡了。
但有的時候我們的目的就是讓一些生物死亡，比如導致食物變質腐敗的各種細菌。
核輻射照射的方法就可以殺死這些微生物。所以我們在現代社會的食品工業中有很多食物是要經過核輻射的方式殺菌處理的，最常見的就是泡椒鳳爪。如果你仔細看看食品包裝上的配料表，一定會看到4個字輻照食品，還有方便面里的蔬菜包，那里的脫水蔬菜也是通過核輻射殺菌的。
所以實際上核輻射照射過的食物我們不但都吃過，而且還吃過很多次。可能有些人還是不理解，為什么能對人體無害呢?實際各國的食品監管部門對輻照食品的消毒方法都是有明確的規定的。
輻照消毒的方法從1980年起開始普及使用的是鈷60這種元素，它會放出伽馬射線。世界衛生組織和聯合國糧農組織，還有國際原子能機構，在批準這項應用之前做過詳細的研究，在研究中只發現了脂肪在受到照射之后生成的一種衍生物，叫做二烷基磺丁，然后又對它進行深入的研究，發現對人體也沒有害處。同時對輻照消毒的強度也做了規定。
美國和中國是輻照消毒使用比較廣泛的，主要用在那些傳統的消毒手段不太管用的地方。
實際上輻照消毒給食品本身帶來的改變，比傳統的高溫殺菌對食物口味的改變要小得多得多，它更能保證原來的風味。
現在全球采用輻照殺菌的國家有50多個，食品種類有500多種，我們國家是批準比較早的。涉及到的食品除了我剛剛說的泡椒鳳爪、脫水蔬菜，還有大蒜、海米、小麥、水果、熟肉產品等等。這種技術從1980年起就已經有了成熟的規范，到今天已經是普遍使用了。食物的生產都有相當細致的工藝流程來保證生產安全，畢竟是要吃進肚子里去的。
我們不可能了解每項新技術背后的知識，我們是了解不完的。但我們只要了解那些大規模工業化生產出來的食品，它會比小作坊手工式生產出的食品受到更嚴格的監管，他們的一致性跟可靠性只會更高就足夠了。
涉及到的技術，即便聽上去有些是挺讓人擔憂的，但那些擔憂只是因為我們不了解背后更多的知識而已。
知識總結
核輻射本身是對人體有害的，不過任何事物都是一把雙刃劍，有好的就有壞的。輻照消毒就是一種有益于人類的一種核輻使用方式。大家也不必談輻色變，畢竟真正對人體有危害的輻射，我們是接觸不到的。
