冷鏈?zhǔn)称肥侵敢灾评浼夹g(shù)與設(shè)備為手段，使易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全、減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

低溫環(huán)境下的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)

冷鏈?zhǔn)称返倪m用范圍?

蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產(chǎn)品;花卉產(chǎn)品;速凍食品;禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料等。

怎樣讓冷鏈?zhǔn)称犯判哪?

肉類食品營養(yǎng)豐富，味道鮮美，能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素等，是人類膳食的主要來源之一。但肉類食品在生產(chǎn)加工運(yùn)輸和貯藏過程中易受微生物污染，而輻照處理則是控制微生物污染最有效的方式之一。

使用輻照技術(shù)處理冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，無需接觸食品、無需打開外包裝，射線直接穿透食品包裝材料，達(dá)到殺蟲、滅菌的效果，方便快捷還能避免二次污染。食品輻照過程為冷加工、無添加、無殘留，比使用防腐劑等化學(xué)方法更加安全，也不會(huì)污染環(huán)境。關(guān)鍵是不改變食品本身的溫度、濕度、外形和色香味等，最大程度保持食品的營養(yǎng)和風(fēng)味。