研究人員開發了一種技術，可以在15秒內識別出常見的肉和魚類型。研究人員說，該設備對肉類樣品的類型和純度進行鑒定的能力可以用來解決食品欺詐和標簽錯誤的全球問題。

該設備稱為MasSpec筆，以前曾用于在幾秒鐘內從材料表面輕輕提取化合物，然后在質譜儀上對其進行分析。

這份發表在美國化學學會的《農業與食品化學雜志》上的研究報告分析了手持設備在純魚片和磨碎產品中快速有效地檢測肉和魚欺詐的能力。

研究人員使用MasSpec筆檢查了谷物和草食牛肉，雞肉，豬肉，羊肉，鹿肉和從雜貨店收集的五種常見魚類的分子組成。

一旦將設備的尖端壓在樣品上，就會釋放出20μL的溶劑滴，在三秒鐘內提取出足夠數量的分子，以通過質譜進行精確分析?？茖W家說，整個過程耗時15秒，無需進行預處理，并且液體提取不會損害樣品的表面。

然后，研究小組使用鑒定出的分子的獨特模式(包括肌肽，反肌氨酸，琥珀酸，黃嘌呤和牛磺酸)開發了認證模型，以區分純肉類型，基于喂養習慣的牛肉和五種魚類。最后，研究人員將他們的模型應用于肉和魚的測試集的分析。

對于這些樣品，所有模型都可以100%準確地識別蛋白質來源，這與當前的聚合酶鏈反應(PCR)方法一樣好。盡管PCR的準確性非常高，但它可能要花費數小時至數天的時間，并且通常在異地實驗室中進行，而MasSpec Pen的速度要快720倍左右。

研究人員表示，他們計劃將該方法擴展到其他肉類產品，并將該設備集成到便攜式質譜儀中，以進行現場肉類鑒定。