很多人可能并不清楚，我們吃到的一些新鮮豬肉，其實都是核輻射照射過的豬肉，不過你不用擔(dān)心，這是國家允許的。因為核輻射不僅只有‘魔鬼’的一面，還有‘天使’的一面。

核輻射的另類作用

核輻射令人聞風(fēng)喪膽。2011年福島核泄漏發(fā)生后，污染地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品依然輻射值超標(biāo)，至今無法出口。但是全球目前有近百個國家都采用核輻射，給食品殺菌保鮮，這樣做難道不會對人體有危害嗎?

核輻射殺菌又被稱作輻照，它是利用放射源放出較高能量的射線，穿透物體，破壞致病微生物細胞，從而殺死微生物的過程，達到抑制發(fā)芽、殺蟲、滅菌、防腐、保鮮的目的。輻照與核污染最大的不同，就在于輻照僅用于照射，而不是將放射性物質(zhì)殘留污染到食物上。

有學(xué)者比喻說：輻照是用火烤肉給人們吃，而核污染則是讓人直接吃火。

上世紀(jì)20年代，美國最早發(fā)現(xiàn)X射線可以殺死肉類中的螺旋線蟲，并在50年代末率先將輻照加工投入市場。

目前工業(yè)用輻照裝置采用的射線源主要分兩類，以鈷-60、銫-137為代表的放射性同位素輻射源和電子加速器輻射源，其中電子加速器輻射源多用于科學(xué)研究以及材料化學(xué)方面，放射性同位素輻射源用于食品、醫(yī)療器械的殺菌等方面，目前由于銫-137在空氣中容易氧化，且具有放射毒性，并且考慮到防護成本，而鈷-60的射線能量不足以誘發(fā)二次放射，因為核反應(yīng)需要達到一個閾值，低于這一閾值是不可能產(chǎn)生放射性的，因此銫-137逐漸被鈷-60所取代。

在進行輻照加工時，工作人員通過電腦操控鈷源從7米深的水井中提到輻照室內(nèi)，鈷-60放射源發(fā)出的是γ射線，鉛板或厚鐵板就可以阻擋掉大部分，而剩余的輻射會再次被水吸收。此時，產(chǎn)品會被放置在上圖中可見的長方體狀的鋁制箱子里，然后標(biāo)有編號的箱子會被送到傳送帶上(下圖中藍色和橘色的就是傳送帶)，從未輻照區(qū)傳送經(jīng)過輻照室進行輻照，輻照完成后傳送到已輻照區(qū)。

我們其實沒有必要對輻射感到恐懼，人類自身就生活在一個充滿輻射的環(huán)境中，我們周圍的空氣、土壤中都有輻射，這屬于本體輻射。只要不是大劑量的輻射，人類是可以適應(yīng)的。假如我們處于完全沒有輻射的環(huán)境中，可能反而無法適應(yīng)。

豬肉為什么要輻射

輻射保藏鮮豬肉是五十年代以來原子核技術(shù)在肉類保藏方面應(yīng)用的一個新的發(fā)展。由于輻射滅菌比較徹底，可在常溫下長期貯藏，并 基本保持原來的色、香、味與營養(yǎng)價值，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)和動物飼養(yǎng)試驗沒有發(fā)現(xiàn)毒性和致癌因素，因此引起世界各國的重視。

我國在上個世紀(jì)70年代就已經(jīng)研究輻射保藏鮮豬肉技術(shù)了，在1978年的論文《輻射保藏鮮豬肉工藝的研究》論文中，就對在輻射保藏的同時，進一步改進品質(zhì)，提高營養(yǎng)價值方面展開了深入的研究。

輻照豬肉與熱處理、脫水、 冷凍等傳統(tǒng)方法不同，其特點是：能保持鮮肉原有色、香、味與良好的衛(wèi)生品質(zhì)和營養(yǎng)價 值;可在室溫下貯藏，增加貨架壽命，攜帶方便，便于長途運輸。這種保藏方法可以保障野外 工作人員、林業(yè)工人、邊防戰(zhàn)士的鮮肉供給，改善城市零售鮮肉食品衛(wèi)生品質(zhì)，減少腐敗變質(zhì)帶來的損耗，節(jié)省能源和支援戰(zhàn)備特需等方面均有重要意義。

核輻射技術(shù)在生活中廣泛應(yīng)用

除了豬肉之外，其他新鮮的肉類、中草藥、香料、狗糧，甚至我們經(jīng)常吃的方便面調(diào)味料、泡椒鳳爪，都會用輻照的方式滅菌。

許多進口的水果，里面很有可能會附上外來物種。一旦在國內(nèi)繁殖，將嚴(yán)重危害我國的生物安全。但如果進口水果通過輻照的話，外來物種的蟲卵就會被殺死，它們在國內(nèi)就不會繁殖。

還有像中成藥，高溫滅菌可能會破壞藥性，現(xiàn)在全國普遍采用輻照滅菌;一些醫(yī)療用品，如一次性注射器，拆開包裝后會受到污染，所以也采用輻照滅菌的方式，連同包裝一起滅菌。而在今年疫情期間，正是利用電子束輻照滅菌技術(shù)，才實現(xiàn)了口罩的快速生產(chǎn)，這就是核輻射帶來的好處。

除農(nóng)副產(chǎn)品輻照加工、保鮮外，核農(nóng)學(xué)主要還用于植物輻射誘變育種、農(nóng)用核素示蹤技術(shù)、輻射不育防治農(nóng)業(yè)害蟲等領(lǐng)域，應(yīng)用范圍涵蓋蔬菜、水果、花卉、藥用植物、工業(yè)原料作物、經(jīng)濟價值高的特種植物、微生物和水生生物。

所以經(jīng)過核技術(shù)的產(chǎn)品，其實更安全衛(wèi)生，因為輻照廠一般都是國企，有國家管控，它們每5年需要接受一次國家生態(tài)環(huán)保部的輻射安全許可審核，檢查項目多達近四十項，必須全部達標(biāo)才能繼續(xù)進行輻照加工。輻照廠通常還需要配有注冊核安全工程師，負(fù)責(zé)整個輻照廠的核安全工作，擔(dān)任這一職務(wù)的人員通常要接受嚴(yán)格的培訓(xùn)，經(jīng)過國家生態(tài)環(huán)境部的考核，取得執(zhí)業(yè)資格方可上崗。可以說具有多重嚴(yán)密的安全保障。

不知道你在了解了輻照殺菌技術(shù)后，會不會對包裝印有輻照食品的美食多一分親切感?但至少也別再談輻射色變。