一、什么是輻照技術(shù)
 
利用γ射線或電子射線對(duì)物質(zhì)具有穿透性的特點(diǎn)，對(duì)食品進(jìn)行輻照處理，殺死食品中的寄生的昆蟲和致病菌，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量和延長(zhǎng)食品的保藏期的技術(shù)工藝過(guò)程叫食品輻照加工。
 
二、食品經(jīng)過(guò)輻照處理后，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生放射性？
 
理論上和實(shí)際檢測(cè)結(jié)果都不存在這個(gè)問(wèn)題。要使食品成份的元素（主要是碳、氫、氧、氮、鐵、磷等）在放射照射后誘發(fā)放射性，需要10MeV以上的能量。而鈷-60放出的γ射線的最大能量?jī)H為1.33MeV，電子射線能量限定在10MeV以下。國(guó)內(nèi)外專業(yè)人員長(zhǎng)期測(cè)量結(jié)果證明，被加工食品是不會(huì)產(chǎn)生放射性的，射線也不會(huì)殘留在食品中，消費(fèi)者對(duì)此可以完全放心。
 
三、食品經(jīng)過(guò)輻照處理后，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)？
 
食品輻照處理技術(shù)從開始研究到應(yīng)用，幾十年來(lái)，世界上30多個(gè)國(guó)家的科學(xué)家相繼開展的衛(wèi)生安全性方面的系統(tǒng)研究，研究試驗(yàn)工作的深度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)歷史上任何一種食品加工技術(shù)。
與長(zhǎng)期的動(dòng)物毒性試驗(yàn)結(jié)果證明食用輻照食品的動(dòng)物生長(zhǎng)、發(fā)育、遺傳與食用未經(jīng)輻照處理食品的動(dòng)物完全相同。三致試驗(yàn)（致畸、致癌、致突變）結(jié)果也沒(méi)有明顯變化。上世紀(jì)70-80年代，美、中等國(guó)家先后開展人體試食試驗(yàn)，參加試驗(yàn)的自愿者數(shù)百人。經(jīng)過(guò)為期三個(gè)月的食用輻照食品試驗(yàn)，經(jīng)嚴(yán)格體檢及血相生理生化檢查，無(wú)任何不良反應(yīng)。
 
基于此，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)（IAEA）、世界衛(wèi)生組織（WHO）共同組成的“國(guó)際食品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFI）”于1980年在日內(nèi)瓦正式宣告：“用10kGy以下劑量處理的任何食品不會(huì)產(chǎn)生毒理學(xué)上的問(wèn)題，今后可以不再進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)，而允許市售”。
 
四、食品經(jīng)輻照處理后，其營(yíng)養(yǎng)成分是否會(huì)受到破壞？
 
食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，主要是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素。科學(xué)分析表明，輻照處理食品所引起的營(yíng)養(yǎng)成分的變化，小于食品通常在加熱蒸煮或煎炒時(shí)所引起的營(yíng)養(yǎng)成分的變化。
 
輻照食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以由人體食用后利用率來(lái)綜合評(píng)價(jià)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，就蛋白質(zhì)的利用率來(lái)說(shuō)，未輻照的為85.9%，而輻照的為87.2%；脂肪的利用率：未輻照的93.3%，輻照的為94.1%；碳水化合物的利用率：未輻照的為87.2%，輻照的為87.9%; 維生素方面同加熱受破壞相比，水溶性維生素類輻照和不輻照的相同，而脂溶性維生素來(lái)說(shuō)，輻照的稍多一些。
 
五、食品輻照處理有哪些優(yōu)點(diǎn)？
 
a. 滅菌徹底。
由于射線穿透力強(qiáng)，它不僅可以殺死食品表面的病菌，還可以殺死寄生在食品深層的昆蟲、蟲卵和致病菌，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
b. 營(yíng)養(yǎng)損失少。
采用γ射線或電子射線處理食品是一種“冷加工”技術(shù)。據(jù)測(cè)定，用2kGy劑量處理食品，食品內(nèi)部溫度最高上升0.5℃。在25kGy劑量下最高上升6℃。由于食品在加工過(guò)程中內(nèi)部溫度變化不大，被加工后的食品風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成份和外觀變化較小，比起“熱加工”更容易受到市場(chǎng)的青睞。
c. 保證食品安全。
被加工食品可先經(jīng)過(guò)包裝、罐裝密封和裝箱打包后進(jìn)行輻照處理，避免食品在包裝過(guò)程中所適成的二次污染。
d. 節(jié)約能源，無(wú)三廢排放。
使用射線源作為能源，可以節(jié)省能源60%以上，環(huán)境友好。
 
六、哪些食品常采用輻照技術(shù)滅菌
 
泡椒鳳爪、粉狀調(diào)料、茶葉、凍品（凍魷魚、凍蝦仁、凍蛙腿等）、脫水食品（洋蔥粉、八角粉、蝦粉等）及一些特殊食品如病人食用的無(wú)菌食品。
 
七、食品過(guò)機(jī)場(chǎng)、車站等的安檢后還能吃嗎？
 
答案是不會(huì)的。因?yàn)?，如果我們?nèi)フ誜光片，X光會(huì)直接照射到我們身上，從而電離我們身體內(nèi)的分子，造成人體損壞。而當(dāng)X射線照射到水或食物時(shí)，那就照射好了，食物和水電離了又不妨礙我們吃，而且當(dāng)食物和水從X光機(jī)中出來(lái)后，上面沾染的光子的能量會(huì)立刻衰減，等我們吃它們的時(shí)候，沾在食物上的殘?jiān)缇蜎](méi)什么危害了。（沾上對(duì)于光子來(lái)說(shuō)，應(yīng)該就挺扯的，因?yàn)樗鼈冞M(jìn)入食物后會(huì)電離食物，因此自己的能量會(huì)迅速削弱。）
之所以大家會(huì)這么問(wèn)，很大程度上是因?yàn)榘裍射線啊之類的，和放射性粉塵搞混了……
 
八、關(guān)于輻照食品，我國(guó)有哪些相關(guān)規(guī)定
 
GB 18524-2016 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范（2017-12-23實(shí)施）
GB 14891.4-1997 輻照香辛料類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 14891.3-1997 輻照干果果脯類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 14891.5-1997 輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 14891.8-1997 輻照豆類、谷類及其制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 18526.4-2001 香料和調(diào)味品輻照殺菌工藝
........
更多標(biāo)準(zhǔn)可以去食品伙伴網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)中心搜索