食品安全實(shí)驗(yàn)室在檢測(cè)和阻止污染傳播方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。(照片：泰國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量控制局)
安全第一——這句格言在我們吃的食物方面是正確的。“每年有十分之一的人因受污染的食物而生病，”世界衛(wèi)生組織負(fù)責(zé)全民健康覆蓋和衛(wèi)生系統(tǒng)的助理總干事山本直子在視頻聲明中說(shuō)。“也許我們對(duì)食源性疾病的了解不多，但它們的公共衛(wèi)生負(fù)擔(dān)與瘧疾或艾滋病毒/艾滋病相當(dāng)。”
在 6 月 7 日這個(gè)世界食品安全日——慶祝“更安全的食品，更好的健康”——國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)正在提高人們對(duì)同位素和其他核技術(shù)在確保我們食用的食品可以安全食用方面所起作用的認(rèn)識(shí)。國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)與聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織 (FAO) 合作，在世界各地建設(shè)使用這些技術(shù)的能力，并支持應(yīng)用電離輻射以幫助食品保持新鮮和無(wú)侵入性的最新發(fā)展害蟲。
“在食品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的復(fù)雜過(guò)程中，核技術(shù)可以促進(jìn)食品安全，”糧農(nóng)組織/國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)糧食和農(nóng)業(yè)核技術(shù)聯(lián)合中心食品安全和控制科科長(zhǎng)安德魯·坎納萬(wàn)說(shuō)。核技術(shù)和相關(guān)分析技術(shù)通過(guò)原子能機(jī)構(gòu)的技術(shù)合作計(jì)劃轉(zhuǎn)讓給各國(guó)，并通過(guò)其協(xié)調(diào)的研究活動(dòng)得到進(jìn)一步發(fā)展。“這些國(guó)家具備了擴(kuò)展和調(diào)整技術(shù)以適應(yīng)不同情況以及自行開展食品安全研究的技能，”他補(bǔ)充說(shuō)。
食品安全實(shí)驗(yàn)室——一道防線
由于消費(fèi)者無(wú)法發(fā)現(xiàn)大多數(shù)受污染食品的威脅，因此食品安全實(shí)驗(yàn)室是阻止污染傳播的關(guān)鍵。糧農(nóng)組織/國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)聯(lián)合中心一直在支持世界各地的食品安全實(shí)驗(yàn)室，以幫助監(jiān)測(cè)和追蹤食品中的污染物和農(nóng)用化學(xué)品殘留。
例如，在斯里蘭卡，國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)在發(fā)展檢測(cè)能力方面的援助在保護(hù)消費(fèi)者，特別是免受受黃曲霉毒素污染的椰子油侵害方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用。據(jù)世界衛(wèi)生組織稱，長(zhǎng)期接觸黃曲霉毒素會(huì)影響免疫系統(tǒng)和正常發(fā)育，或?qū)е掳┌Y。
在喀麥隆，國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)和糧農(nóng)組織支持的一項(xiàng)新研究指出，需要對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖中的魚類進(jìn)行監(jiān)管，其中研究的小型養(yǎng)殖場(chǎng)中一半魚類的抗生素含量高于國(guó)際公認(rèn)的限度。在很大一部分魚中也發(fā)現(xiàn)了農(nóng)用化學(xué)品和獸藥。“像這樣的研究有助于決策者提出防止食品污染的解決方案，”坎納萬(wàn)說(shuō)。“就食品安全而言，沒(méi)有消息就是好消息——這意味著預(yù)防措施已經(jīng)奏效。”
食品輻照以消除污染物
輻照食品有助于消除或中和有害微生物污染物，而不會(huì)改變食品的味道或質(zhì)地，也不會(huì)留下殘留物。“電離輻射對(duì)食物溫和，但對(duì)微生物或入侵性害蟲沒(méi)有影響，”糧農(nóng)組織/國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)聯(lián)合中心食品輻照專家 Carl Blackburn 說(shuō)。原子能機(jī)構(gòu)和糧農(nóng)組織正在支持食品和植物檢疫輻照領(lǐng)域的最新發(fā)展。2021 年，原子能機(jī)構(gòu)的一個(gè)協(xié)調(diào)研究項(xiàng)目證明了使用低能電子束 (LEEB) 和低能 X 射線來(lái)減少蟲害和微生物污染的可行性。一個(gè)新的和正在進(jìn)行的致力于低能束處理的協(xié)調(diào)研究項(xiàng)目正在進(jìn)一步開發(fā)和促進(jìn)食品內(nèi)部輻射加工的創(chuàng)新。
檢測(cè)食品欺詐的穩(wěn)定同位素
(來(lái)源：賽默飛世爾科技)從松露和葡萄酒到蜂蜜和橄欖油，食品有時(shí)會(huì)受到希望增加利潤(rùn)的供應(yīng)商的摻假或貼錯(cuò)標(biāo)簽。幸運(yùn)的是，食品的同位素指紋可以確認(rèn)或否認(rèn)產(chǎn)品的身份。穩(wěn)定同位素分析可識(shí)別食品中的成分以及標(biāo)簽是否與成分相符。
“如果消費(fèi)者購(gòu)買的是摻假或假冒產(chǎn)品，消費(fèi)者不知道他們?cè)谫?gòu)買什么。里面的成分可能不安全;它們可能有毒或有害，”坎納萬(wàn)說(shuō)。
檢測(cè)食品造假的主要技術(shù)是測(cè)量和分析天然存在的穩(wěn)定同位素。同位素是通過(guò)同位素比質(zhì)譜儀(IRMS)測(cè)量的，同位素的比值可以與正宗食品進(jìn)行比較，以區(qū)分真假食品和摻假食品。“某些元素的同位素比率可用于追蹤食物來(lái)源、檢查其真實(shí)性以及測(cè)試污染物或摻假物”，Cannavan 說(shuō)。
在孟加拉國(guó)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)和出口的蜂蜜產(chǎn)量都有所增加，糧農(nóng)組織/國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)核技術(shù)聯(lián)合中心提供了核技術(shù)培訓(xùn)和支持，以追蹤食品欺詐和摻假。2021 年，孟加拉國(guó)原子能委員會(huì)能夠確定從養(yǎng)蜂人、孟加拉國(guó)市場(chǎng)和國(guó)外市場(chǎng)采集的 52 個(gè)蜂蜜樣品的碳、氮和氧同位素組成。通過(guò)使用 IRMS，發(fā)現(xiàn) 12 個(gè)樣品摻有糖漿。該委員會(huì)已通知孟加拉國(guó)食品安全局。
