在低收入和中等收入國家 (LMIC)，尤其是在婦女和兒童中，營養(yǎng)不良仍然是一個非常普遍和普遍的問題。營養(yǎng)不良的直接或直接原因包括飲食攝入不足和疾病，這可能導(dǎo)致生長不良、微量營養(yǎng)素缺乏和死亡。中低收入國家 5 歲以下兒童的死亡中至少有 45% 可歸因于營養(yǎng)不良。
營養(yǎng)敏感型農(nóng)業(yè)政策和干預(yù)措施可提高營養(yǎng)豐富食品的供應(yīng)和獲取，以及在家庭、社區(qū)和國家層面創(chuàng)收的能力，可以成為解決營養(yǎng)不良問題的途徑。以傳統(tǒng)和當?shù)厥澄锵M為基礎(chǔ)的多樣化飲食不僅可以保證充足的營養(yǎng)攝入和保護生物多樣性，而且還可以防止飲食轉(zhuǎn)變對健康造成意外的不利影響。然而，營養(yǎng)敏感型農(nóng)業(yè)干預(yù)措施對營養(yǎng)影響的證據(jù)不足。
總體目標
提供穩(wěn)定同位素技術(shù)的證據(jù)基礎(chǔ)，以描述和評估營養(yǎng)敏感型農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)在健康和營養(yǎng)方面的作用。
來自非洲、亞洲、拉丁美洲、歐洲和北美各國的研究人員參加了國際原子能機構(gòu)協(xié)調(diào)研究項目(CRP E43029)，調(diào)查了孟加拉國、古巴、海地、緬甸的各種營養(yǎng)敏感型農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)對健康和營養(yǎng)的貢獻、秘魯、塞內(nèi)加爾和坦桑尼亞聯(lián)合共和國。
具體的目標
評估穩(wěn)定同位素技術(shù)在進一步了解農(nóng)業(yè)多樣性對營養(yǎng)的影響方面的作用；
評估穩(wěn)定同位素技術(shù)在進一步了解膳食變化或營養(yǎng)敏感型農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)變化的營養(yǎng)后果(包括意外后果)方面的作用；
評估穩(wěn)定同位素技術(shù)的作用，以進一步了解旨在改善飲食質(zhì)量對營養(yǎng)狀況的營養(yǎng)敏感型農(nóng)業(yè)系統(tǒng)/干預(yù)措施的影響；
進一步了解身體成分與膳食多樣性評分、進餐頻率和其他膳食攝入量和質(zhì)量指標之間的相關(guān)性；
身體成分是營養(yǎng)狀況的主要指標，并使用稱為氘稀釋的非侵入性穩(wěn)定同位素技術(shù)進行評估。
影響
在塞內(nèi)加爾的三個村莊開展了一個以社區(qū)為基礎(chǔ)的綜合項目，涉及家禽和作物的營養(yǎng)教育和生產(chǎn)，即橙肉甘薯、辣木、水果和蔬菜。通過問卷收集社會經(jīng)濟、食物攝入和健康數(shù)據(jù);營養(yǎng)狀況通過人體測量學(xué)、身體成分和微量營養(yǎng)素狀況(維生素 A 和鐵)進行評估。膳食多樣性是使用聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織 (FAO) 開發(fā)的女性膳食多樣性最低評分 (MDD-W) 工具進行評估的。CRP 提供了在不同人群中應(yīng)用 MDD-W 的機會。
一個由墨西哥和海地研究人員組成的合作小組研究了食品安全和營養(yǎng)健康計劃對營養(yǎng)狀況的功效，重點是海地農(nóng)村人口的母嬰維生素 A 和鐵狀況。塞內(nèi)加爾和海地的研究人員發(fā)現(xiàn)，食用 CRP 生產(chǎn)的蔬菜的母親體內(nèi)鐵和維生素 A 的狀況有所改善。在塞內(nèi)加爾，飲食更加多樣化的兒童在干預(yù)期間的無脂肪體重增加更多。
在緬甸進行了一項縱向研究，以比較農(nóng)業(yè)干預(yù)前后兒童的營養(yǎng)狀況，該農(nóng)業(yè)干預(yù)涉及以優(yōu)質(zhì)水稻種子、肥料和促進家庭園藝為輔助的宅基地糧食生產(chǎn)。在秘魯，評估了與可持續(xù)農(nóng)業(yè)計劃相關(guān)的營養(yǎng)益處，該計劃涉及生產(chǎn)富含礦物質(zhì)和維生素的蔬菜，同時為 6 至 72 個月的兒童補充鐵。
總體而言，出乎意料的是，在接受干預(yù)的母親和兒童與接受比較的母親和兒童之間沒有觀察到營養(yǎng)狀況和身體成分的顯著差異。這可能在一定程度上意味著對營養(yǎng)敏感的農(nóng)業(yè)食品干預(yù)措施強度低且持續(xù)時間短，因此身體成分參數(shù)沒有可測量的變化。農(nóng)業(yè)食品干預(yù)的復(fù)雜性和間接性限制了任何明顯的影響。
從 CRP 生成的身體成分數(shù)據(jù)可以為未來的全球身體成分數(shù)據(jù)庫做出貢獻。CRP 還驗證了測量身體成分和血清視黃醇的更簡單方法，促進了本科和研究生水平的學(xué)術(shù)培訓(xùn)以及各國之間的知識交流。
科學(xué)
氘稀釋，一種非侵入性的穩(wěn)定同位素技術(shù)
原子能機構(gòu)支持應(yīng)用穩(wěn)定同位素技術(shù)評估身體成分，即身體脂肪和無脂肪質(zhì)量，作為與飲食習(xí)慣和營養(yǎng)不良(營養(yǎng)不足、超重和肥胖)相關(guān)變化的指標。氘稀釋技術(shù)是一種評估身體成分和評估改變的飲食和身體活動對肥胖的影響的方法 過度肥胖表示超重或肥胖，具體取決于其嚴重程度。
一個人喝了一定量的含有氘的水，氘是氫的一種穩(wěn)定同位素。水是非放射性的，不會對健康造成不利影響。幾個小時后，同位素均勻地擴散到全身的水中，可以以唾液或尿液的形式進行采樣。使用傅里葉變換紅外分光光度計 (FTIR) 或同位素比質(zhì)譜儀 (IRMS) 測量唾液中的氘富集。由于氘的含量是已知的，因此可以從富集中計算出體內(nèi)水分的總量?；谥臼菬o水的假設(shè)，科學(xué)家可以準確地確定身體的脂肪和無脂肪組織的比例。這種核技術(shù)準確且安全，適用于所有年齡組;它與任何輻射危害無關(guān)，適合在野外環(huán)境中使用。
