新鮮農(nóng)產(chǎn)品是諾如病毒的主要載體，諾如病毒是發(fā)達(dá)國(guó)家中最常見(jiàn)的引起胃腸炎的一組病毒。然而，據(jù)說(shuō)該病毒對(duì)冷巴氏滅菌處理(例如輻射)具有抵抗力，該處理用于消滅細(xì)菌，霉菌，寄生蟲(chóng)和昆蟲(chóng)。輻照過(guò)程使用伽瑪射線或X射線破壞這些病毒，但以消除它們所需的劑量，會(huì)影響新鮮農(nóng)產(chǎn)品的理化特性。

印度國(guó)家科學(xué)研究所(INRS)的研究員Monique Lacroix教授開(kāi)發(fā)了一種基于蔓越莓汁和柑橘提取物的可食用涂層，該涂層可以使諾如病毒對(duì)伽瑪射線更敏感，從而可以在保持食品質(zhì)量的同時(shí)消除它們，所有這些對(duì)消費(fèi)者都沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。

想法是噴灑新鮮產(chǎn)品，例如生菜或草莓，然后用冷巴氏滅菌法(例如輻照)對(duì)其進(jìn)行處理。Lacroix解釋說(shuō)，酸果蔓汁和柑橘提取物中的有機(jī)酸和多酚將改變病毒蛋白并幫助抑制其活性。

諾如病毒細(xì)胞培養(yǎng)物。圖片來(lái)源：莫妮克·拉克魯瓦(Inque)

諾如病毒通常需要三公斤(kGy)的輻射劑量，但是我們已經(jīng)證明，這種水果混合物噴霧劑(天然的抗菌劑)將治療時(shí)間減少了一半。使用這些天然抗菌劑可防止細(xì)胞破裂或褐色變色。”

據(jù)說(shuō)Lacroix的團(tuán)隊(duì)是第一個(gè)在綜合處理中測(cè)試酸果蔓汁和柑橘提取物混合物的團(tuán)隊(duì)。“果汁和提取物在單獨(dú)使用時(shí)均具有去除諾如病毒的能力，但在同一處理中與冷巴氏滅菌法結(jié)合使用時(shí)，所需的水果濃度則明顯降低。”

與細(xì)菌不同，諾如病毒不會(huì)在食物上繁殖。它們被存放在那里，直到有人感染為止。”該研究的第一作者，美國(guó)國(guó)家科學(xué)研究所應(yīng)用微生物學(xué)碩士學(xué)位的亞歷山德拉·戈貝伊爾補(bǔ)充說(shuō)。

Lacroix和她的團(tuán)隊(duì)對(duì)生菜上的涂層進(jìn)行了測(cè)試，據(jù)說(shuō)這種生菜在保存方面是最易碎的蔬菜之一。她說(shuō)，她希望最終與食品行業(yè)建立合作伙伴關(guān)系，以商業(yè)規(guī)模測(cè)試涉及天然水果提取物和冷巴氏殺菌(例如UV-C，X射線，γ射線或臭氧化)處理的組合。