2022年4月，海關(guān)總署發(fā)布消費(fèi)提示，提醒消費(fèi)者不要食用某進(jìn)口品牌巧克力。因?yàn)檫@種通過冷鏈運(yùn)輸?shù)那煽肆Γ艿搅松抽T氏菌污染。這種致病菌一旦進(jìn)入人體，極易引起急性發(fā)熱腹瀉，嚴(yán)重時可能導(dǎo)致患者死亡。近年來，因進(jìn)口食品冷鏈運(yùn)輸，已造成多起境外病原微生物在國內(nèi)傳播的事件。如何保障冷鏈進(jìn)口食品的衛(wèi)生安全?

傳統(tǒng)滅菌之法

早在人類發(fā)現(xiàn)細(xì)菌病毒等病原微生物之前，人們已經(jīng)認(rèn)識到采用火燒、煮沸等高溫方式，或使用一些傳統(tǒng)方法，就可以延長食物的保存周期。

但直到17世紀(jì)人類逐步了解微生物后，對消殺方式的研究才走上科學(xué)化道路，逐漸發(fā)展出關(guān)于高溫消殺、化學(xué)消殺的科學(xué)理論以及相關(guān)設(shè)備。

19世紀(jì)中期，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，細(xì)菌在吸收太陽光中紫外線后，會快速死亡。隨后科研人員發(fā)明出紫外線消殺裝置，給人類打開輻照消殺技術(shù)的大門。

隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，冷鏈運(yùn)輸食品逐漸成為一種新的大眾消費(fèi)品。可是如何確保它的安全卻成了一個難題。

如果用化學(xué)方法對冷凍食品進(jìn)行消殺就會有化學(xué)藥劑殘留，而且只能針對表面進(jìn)行消殺，高溫消毒更不能用于冷凍食品，用紫外線消殺雖然沒有殘留，但是同樣面臨只能對表面進(jìn)行消毒的問題。因此，我們急需找到一種能夠無殘留對冷凍食品內(nèi)外消殺的方法。

新問題新解法

為了保障冷鏈進(jìn)口食品的衛(wèi)生安全，我國研發(fā)出以鈷60為放射源的新型輻照消殺設(shè)備，這種設(shè)備發(fā)射出的伽馬射線，可以殺滅冷鏈中的各類病原微生物。那么，這項(xiàng)新技術(shù)實(shí)際使用效果如何?

鈷60是一種具有放射性的金屬元素。它在衰變過程中可以釋放出高能量的伽馬射線。這種射線具有極強(qiáng)的穿透性，就像一顆顆微小的子彈，能快速穿透包裝表面，直達(dá)食品內(nèi)部病原微生物體內(nèi)，打斷它們的DNA結(jié)構(gòu)，阻止病菌的繁殖，從而徹底消滅它們。

新型輻照消殺的優(yōu)點(diǎn)

優(yōu)勢一：穿透能力

我們用鈷作為發(fā)射源發(fā)出的伽馬射線能夠有效地穿透60厘米左右厚度的物體，這能夠應(yīng)對絕大多數(shù)冷鏈運(yùn)輸食品的消殺問題。

優(yōu)勢二：速度快

我國研發(fā)的以鈷60為放射源的新型輻照消殺設(shè)備，曾經(jīng)被用于醫(yī)用防護(hù)服消殺。輻照消殺1分鐘后就能立刻使用。而采用化學(xué)消殺后，需要放置14天才能使用。

優(yōu)勢三：無殘留

消殺之后不會產(chǎn)生任何的殘留。

輻照滅菌安全嗎?

要保證輻照滅病菌技術(shù)的安全，最關(guān)鍵的是保證放射源的安全。鈷60輻射源發(fā)出的伽馬射線，可以對各類生物大分子無差別破壞，因此必須對其嚴(yán)加管理。近年來我國不但制定了更為嚴(yán)格的管理規(guī)范，而且在輻射源的儲運(yùn)、應(yīng)用等各個環(huán)節(jié)都提升了裝備的防護(hù)等級。

2007年我國研制出大容量鈷60源儲運(yùn)容器，這種容器不但能保證正常狀態(tài)下的屏蔽性能，還能保證9米跌落、1米貫穿、高溫燃燒等特殊情況下的包容完好性。而在應(yīng)用方面，我國采用了全自動化的輻照站，輻照流水線工作過程中不需要人工干預(yù)，工作人員可以遠(yuǎn)離輻射源，并且中間還有厚厚的屏蔽層。一系列新技術(shù)的應(yīng)用，保證了輻射源從生產(chǎn)到封存全過程的安全穩(wěn)定。