Nicky Jonkers 論文封面的一部分。學分：埃因霍溫科技大學
食物的消費是生活中的基本需求，并且在偏好和健康方面通常是主觀和個人的。隨著世界人口的增長以及對食品的需求不斷增加，食品加工的新改進可以在食品浪費和食品安全等全球問題中發揮重要作用。
除此之外，人們消費食物是因為他們只是喜歡它。食品的定制，涉及使用的成分以及由此產生的形狀和感官特性，有助于消費者的飲食體驗和健康。在食品加工中使用 3D 打印技術的可能性開辟了食品定制的新世界。
在 3D 打印中，構建產品是基于材料的逐層沉積。除了創造有吸引力、獨特的菜肴外，3D 打印還可以通過影響不同長度尺度的結構來定制產品的機械性能。
在他的博士學位。在項目中，Nicky Jonkers 研究了選擇性激光燒結食品的機械行為，旨在定制食品的質地特性。選擇性激光燒結 (SLS) 是可用的 3D打印技術之一，具有很高的空間分辨率。在 SLS 中，粉末顆粒通過激光局部融合。它在食品印刷中的應用相對較新。
調整紋理感知
生產食品時，目標是獲得所需的質地特性，這些特性定義了消費者的飲食體驗。質地特性是整體感官體驗的一部分，并與消費者對食品機械特性的評估有關。使用模型食品系統作為材料來研究使用 SLS 進行食品定制的能力。
通過改變 SLS 工藝中的工藝條件并表征食品的微觀結構和機械性能，Jonkers 能夠建立允許定制紋理感知的工藝-性能關系。印刷材料的機械響應經過實驗測試并在本構模型中捕獲。
這種預測模型允許設計真正的食品，其中本地屬性很容易改變。想想你的第二口與第一口完全不同的餅干。通過食品的特定設計以及能夠使用 3D 打印來制造它們，可以創造新的飲食體驗。
