外源性異物：

原本就不屬于產品原輔料的一部分而混入產品的物質，如金屬、玻璃、頭發(fā)、雜草、飛蟲、化學藥品污染等。

內源性異物：

產品原料、輔料本身含有，但產品要求剔除的物質，比如肉中的骨頭;

內源性異物和外源性異物是相對的，不是絕對的。

對食品來說，非加工要求或根據(jù)產品標準不應該含有的肉眼可見物質，均可以稱為異物。

異物的危害：

只要是車間內部的物品，都有成為產品內異物的可能。這些異物可能的來源很多，如車間標識或工器具、設施設備上易脫落、易丟失的部件。

存在安全隱患，如適當尺寸的金屬異物、碎玻璃、木塊、石子、骨頭，可能硌壞顧客牙齒，劃傷或卡傷顧客口腔和喉嚨;含有化學藥品的異物，或化學藥品直接污染食品，可能給人體帶來不適，甚至中毒。

異物控制需要硬件和管理相結合，以預防為主，才能最大限度的減少混入的可能性，應該以減少來源為主，以檢查(人工挑選)、檢測(金屬探測儀、X射線檢測等)為輔。