蔬菜水果類

食品輻照的目的主要是防止微生物的腐敗作用，控制病蟲害感染及蔓延，一直發芽，延遲成熟。以土豆為例，吸收0.1kGy的劑量后，常溫保存300天，仍不發芽。

糧食類

 

造成糧食損耗的重要原因之一是昆蟲的危害和霉菌活動導致的腐爛變質。殺蟲的效果與輻照劑量有關，0.1-0.2kGy是昆蟲不育，1kGy使昆蟲幾天內死亡，3-5kGy是昆蟲立即死亡，抑制谷類霉菌的蔓延發展的輻照劑量為2-4kGy，小麥和面粉的殺蟲劑量為0.2-0.75kGy，焙烤食品為1kGy。

香辛料和調味料

 

天然香辛料容易生蟲長霉，未經處理的香辛料，霉菌污染的數量平均104/克以上。傳統的加熱或熏蒸法不但有藥物殘留，且易導致香味揮發，甚至產生有害物質。輻照處理可避免引起上述不良效果，既能控制昆蟲的侵害，又能減少微生物的數量，保證原料的質量。

果蔬的檢疫處理

 

國際貿易法及各國的安全法規常要求對進口果蔬進行安全處理(特別是熱帶和亞熱帶果蔬)，以殺滅果蠅等傳染性疾病。殺滅果蠅所需的劑量，(0.15kGy)不會改變大多數果蔬的物理化學性質，0.1kGy的低劑量可以防止大多數種類的果蠅卵發育成為成蟲。國際上已確定防止所有昆蟲蟲害的檢疫可靠性保證劑量為0.3kGy。

酒類

 

輻照處理后的白酒使酒中脂、酸、醛等有所增加，酮類化合物減少，甲醇、雜醇含量降低，酒的口味醇和，澀辛辣味減少，酒質提高。實驗用0.888kGy和1.331kGy劑量輻照的兩種白蘭地酒，存放三個月后品嘗鑒定，其酒質相當于3年老酒。