摘要：指出了大米輻照保鮮技術是防止大米在倉儲、加工、市場流通過程中生蟲長霉,延緩其陳化的技術。大米的食味主要取決于大米直鏈淀粉、蛋白質、水分含量及脂肪酸值的高低，其中與直鏈淀粉、蛋白質含量和脂肪酸值成反比，與水分含量成正比。探討了利用輻照加工技術來殺滅小包裝大米的貯藏害蟲,大米在常溫條件下貯藏～年,沒有出現蟲蛀現象。其主要營養成分及感觀和食味變化不明顯。并提出了大米輻照保鮮加工技術是一項值得推廣的綠色食品保鮮加工技術。

出版源：《農產品加工》2010年05期

作者：何新益(天津農學院食品科學系副教授)

出版源：《綠色科技》2013年(1期)269-270

作者：陳玲玲(國家儲備糧廣西南寧公司)