一、問(wèn)：什么是食品輻照?
答：食品輻照是預(yù)防食源性疾病的一種安全、有效的滅菌保鮮技術(shù)，可以除去食品中的致病菌。與牛奶業(yè)常用的巴斯德滅菌法以及罐裝食品工業(yè)的加壓滅菌法類似，食品輻照技術(shù)利用電離輻射殺滅食品中可以導(dǎo)致食源性疾病的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。相似的技術(shù)也用于為醫(yī)療設(shè)備消毒，以降低手術(shù)時(shí)發(fā)生感染的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)航天局宇航員在太空中所吃的食品也經(jīng)過(guò)輻照處理，且輻照劑量略高于地面允許的輻照劑量，以避免宇航員在太空中患食源性疾病。
二、問(wèn)：輻照對(duì)食品產(chǎn)生什么影響?
答：研究表明，遵照相關(guān)規(guī)程對(duì)食品輻照之后，其中的致病菌數(shù)量顯著減少或完全消失;被輻照的食品并不具有輻射性，且不含危險(xiǎn)物質(zhì)，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受影響。事實(shí)上，輻照對(duì)食品產(chǎn)生的影響非常小以至于很難辨別一種食品是否經(jīng)過(guò)了輻照處理。
三、問(wèn)：食用輻照食品對(duì)人和動(dòng)物有無(wú)影響?
答：科學(xué)界已對(duì)老鼠、狗等多種不同種類的動(dòng)物進(jìn)行了持續(xù)幾代的研究，但沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何輻照食品對(duì)這些動(dòng)物造成健康危害。世界衛(wèi)生組織、美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心、美國(guó)農(nóng)業(yè)部以及食品和藥物管理局都認(rèn)可了輻照食品的安全性。
四、問(wèn)：美國(guó)消費(fèi)者愿意購(gòu)買經(jīng)過(guò)輻照的食品嗎?
答：如果輻照的目的被明確標(biāo)明，消費(fèi)者愿意購(gòu)買。消費(fèi)者對(duì)消滅食品中的有害細(xì)菌以及降低食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程非常感興趣。相關(guān)調(diào)查顯示，在輻照與未輻照食品間作選擇時(shí)，至少半數(shù)以上的消費(fèi)者表示愿意購(gòu)買輻照食品;此外，不了解輻照的消費(fèi)者在獲知相關(guān)知識(shí)后，大約80%的人表示愿意購(gòu)買輻照食品。
五、問(wèn)：美國(guó)疾控中心關(guān)于食品輻照的態(tài)度?
答：疾控中心認(rèn)為，食品輻照技術(shù)可以預(yù)防很多嚴(yán)重食源性疾病的傳播。大量科學(xué)證據(jù)表明，輻照不會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不會(huì)令食品變得不安全。食品輻照技術(shù)將來(lái)可能成為減少美國(guó)食源性疾病的重要措施。
六、問(wèn)：如何衡量食品的輻照量?
答：輻照通常使用輻射吸收劑量單位“戈瑞”來(lái)衡量，允許劑量取決于被輻照食品的種類及輻照目的。
七、問(wèn)：對(duì)哪些食品可進(jìn)行輻照?
答：對(duì)肉類、谷物、水果、蔬菜和很多種海鮮食品都可進(jìn)行輻照。但也有一些食品不適合，如對(duì)牡蠣及貝殼類進(jìn)行輻照后，其保質(zhì)期縮短，質(zhì)量也會(huì)下降。
八、問(wèn)：美國(guó)已批準(zhǔn)對(duì)哪些食品進(jìn)行輻照?
答：從1963年開(kāi)始，美國(guó)已批準(zhǔn)對(duì)一系列食品進(jìn)行輻照，其中包括面粉、水果、蔬菜、草藥、調(diào)味品、豬肉、禽肉等。但肉類食品輻照需要美國(guó)農(nóng)業(yè)部和藥管局的共同批準(zhǔn);出于延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的，佛羅里達(dá)州對(duì)草莓和其他水果進(jìn)行輻照;夏威夷產(chǎn)的一些新鮮水果在運(yùn)往美國(guó)大陸前也進(jìn)行輻照，以避免果蠅從那里傳播到大陸;此外，美國(guó)也對(duì)一些商用調(diào)味品進(jìn)行輻照。
九、問(wèn)：如何識(shí)別食品是否經(jīng)過(guò)輻照?
答：食品包裝上應(yīng)該有醒目的標(biāo)志告知消費(fèi)者該產(chǎn)品是否經(jīng)過(guò)輻照。“radura”是國(guó)際通用的輻照標(biāo)志，表明包裝中的食品經(jīng)過(guò)了輻照。其下還可配有文字說(shuō)明，例如“已輻照殺滅有害細(xì)菌”。不過(guò)，如果食品中只有很少的成分經(jīng)過(guò)輻照，如其中的調(diào)味品，該產(chǎn)品不需要專門注明。
十、問(wèn)：美國(guó)是否發(fā)生過(guò)輻照設(shè)施安全事故?
答：目前，美國(guó)有100多個(gè)輻照設(shè)施擁有許可，但迄今尚未發(fā)生過(guò)嚴(yán)重事故。
