“在鄭州，如果問(wèn)同位素研究所在哪里，沒(méi)幾個(gè)人知道，可只要一提‘激光大蒜’，大家都知道。”
 
“激光大蒜”是農(nóng)民們給輻照大蒜起的俗名。“最紅火的時(shí)候，從我們單位門(mén)口開(kāi)始，裝大蒜的卡車(chē)停在馬路邊，一輛接一輛，足足能排上兩三公里的隊(duì)，交警還得過(guò)來(lái)維持秩序。”
 
四月底，在北京舉行的一個(gè)輻照食品技術(shù)論壇上，河南省科學(xué)院同位素研究所有限公司副總經(jīng)理朱軍這樣描述大蒜車(chē)隊(duì)的“盛況”。
 
身在“輻”中不知“輻”
 
“我們照了很多，但是大家都不知道。”
 
在這個(gè)論壇上，這句話被包括朱軍在內(nèi)的多位輻照食品專家反復(fù)提及。
 
輻照食品，曾經(jīng)是個(gè)諱莫如深的話題。
 
2009年夏天，從幾家知名品牌方便面的調(diào)料包“輻照門(mén)”事件，到河南杞縣的鈷-60事件，輻照這一在食品行業(yè)應(yīng)用多年的技術(shù)浮出水面，并引起熱議。
 
但沒(méi)過(guò)多久，輻照食品的話題在媒體上漸漸淡去。
 
此次日本的核危機(jī)讓民眾對(duì)“輻射”高度敏感，同時(shí)對(duì)于輻照食品也再度關(guān)注。
 
在國(guó)內(nèi)一個(gè)大型母嬰網(wǎng)站上，一位母親提到了輻照食品話題。她覺(jué)得自己在日本核危機(jī)后，更迫切地想知道——“這個(gè)輻射，跟那個(gè)輻射是一樣的嗎?”
 
后面跟貼的二十來(lái)人中，不乏對(duì)輻照食品有所了解者，但更多的人則是表示驚訝——“暈，只聽(tīng)說(shuō)過(guò)防腐劑，沒(méi)想到還有射線!”
 
在“輻照門(mén)”事件發(fā)生近兩年后，還有很多人不知道輻照食品為何物。記者在超市的食品柜臺(tái)翻找，除了方便面，還很難看到其他輻照食品有標(biāo)識(shí)。
 
雖然公眾尚且懵懂，輻照食品在中國(guó)的規(guī)模增長(zhǎng)卻十分快速。
 
“我國(guó)絕對(duì)是世界輻照食品第一大國(guó)。”江蘇省農(nóng)科院原子能所研究員趙永富說(shuō)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2010年，我國(guó)輻照食品總量已經(jīng)達(dá)20萬(wàn)噸以上，約占世界輻照食品的一半。
 
趙永富還透露，我國(guó)相關(guān)部門(mén)和機(jī)構(gòu)正在努力推動(dòng)我國(guó)食品輻照加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，計(jì)劃在“十二五”期間使輻照食品增長(zhǎng)3～4倍。
 
食品輻照技術(shù)是利用鈷-60、銫-137等放射源產(chǎn)生的伽馬射線，或加速器產(chǎn)生的10MeV以下的高能電子束，對(duì)食品和農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行加工處理的技術(shù)。其中，鈷-60輻照裝置還是主要裝備，目前全世界運(yùn)行的大型裝置250多座，總裝源能力約3億居里。
 
中國(guó)在其中所占比例很大。
 
此前我國(guó)曾批準(zhǔn)6類(lèi)輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和17項(xiàng)輻照食品工藝標(biāo)準(zhǔn)。“現(xiàn)在每年涉及的食品產(chǎn)值應(yīng)該超過(guò)300億元。”中國(guó)同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)輻射加工專業(yè)委員會(huì)主任趙文彥告訴《科學(xué)時(shí)報(bào)》。
 
據(jù)了解，世界上已有60多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)了食品輻照技術(shù)的應(yīng)用。食品輻照技術(shù)的主要作用是抑制發(fā)芽，殺蟲(chóng)滅菌，改善品質(zhì)，保鮮耐貯。
 
由于射線穿透力強(qiáng)，輻照技術(shù)的一大好處是無(wú)須打開(kāi)包裝，既方便快捷，又可避免二次污染。
 
對(duì)于這種看不見(jiàn)摸不著的殺菌滅蟲(chóng)方式，很多人將信將疑。
 
江蘇瑞迪生科技公司業(yè)務(wù)經(jīng)理汪昌保講了這樣一件事情：
 
一位第一次合作的客戶送貨時(shí)留了個(gè)心眼，在包裝上做了記號(hào)。結(jié)果收貨時(shí)他發(fā)現(xiàn)記號(hào)完全沒(méi)被動(dòng)過(guò)，他馬上質(zhì)疑：“你們是不是根本沒(méi)有給我們的產(chǎn)品殺菌?”
 
汪昌保給他作了解釋。但是，這個(gè)客戶還是不放心，拿了一部分回去做儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)的確有效果，這才相信了汪昌保的話。
 
正如與會(huì)的多位專家所說(shuō)，我們其實(shí)是身在“輻”中不知“輻”。
 
除了文章開(kāi)頭提到的大蒜，日常我們所用到的香辛料和脫水蔬菜調(diào)味品，也有相當(dāng)一部分是經(jīng)過(guò)輻照的。這些食品容易帶有微生物和害蟲(chóng)，傳統(tǒng)的加熱殺菌工藝會(huì)使香氣揮發(fā)，具有冷處理特色的輻照技術(shù)因此體現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)。
 
據(jù)趙永富介紹，我國(guó)現(xiàn)在香辛料和脫水蔬菜的輻照量大概為10萬(wàn)噸左右，占世界輻照量的三分之一左右，約占我國(guó)輻照食品一半的產(chǎn)量。
 
而小食品近年來(lái)在輻照食品行業(yè)異軍突起，幾乎與香辛料平起平坐。泡椒鳳爪是個(gè)典型的例子。趙永富介紹說(shuō)，如不添加防腐劑，鳳爪只能存放2～3天，而采用輻照技術(shù)可以使保質(zhì)期延長(zhǎng)到1～6個(gè)月。現(xiàn)在僅四川省每年泡椒鳳爪輻照處理量就達(dá)到了1萬(wàn)噸以上。
 
此外，冷凍食品、白酒等都是輻照技術(shù)覆蓋較多的領(lǐng)域。
 
輻照食品就像烤紅薯?
 
“大家把食品輻照和原子彈聯(lián)系在一起。其實(shí)，這兩者完全不是一回事。”朱軍說(shuō)。
 
嚴(yán)建民、高美須等專家撰文指出，輻照處理食品時(shí)，射線透過(guò)不銹鋼管壁照射到食品上，食品接受到的是射線的能量，而不是放射性物質(zhì)，受輻照的食品皆嚴(yán)密包裝，因此食品不可能直接沾染上輻射物質(zhì)。
 
另外，從理論上講，要使食品中的組成元素在輻照后誘發(fā)放射性，需要10MeV以上的能量。在此能量范圍內(nèi)，即使使用高輻照劑量，它們所生成的同位素的壽命也很短，放射性僅為食品天然放射性的15萬(wàn)分之一至20萬(wàn)分之一。鈷-60的伽馬射線平均能量為1.25MeV，銫-137的伽馬射線能量?jī)H有0.66MeV，遠(yuǎn)低于產(chǎn)生感生射線的能量閾值。因此，輻照食品本身不會(huì)產(chǎn)生感生放射性。而10MeV以上的食品輻照源能量是禁止的，這就從根本上杜絕了誘發(fā)放射性的問(wèn)題。
 
“其實(shí)，對(duì)輻照食品安全所作的研究是全世界時(shí)間最長(zhǎng)、成果最多的項(xiàng)目之一，曾經(jīng)長(zhǎng)達(dá)幾十年，有30個(gè)國(guó)家分工做實(shí)驗(yàn)。”北京三強(qiáng)核力輻射公司總經(jīng)理王傳禎強(qiáng)調(diào)。
 
中國(guó)學(xué)者也曾經(jīng)對(duì)世界食品輻照界作出重大貢獻(xiàn)。1982～1985年在大量動(dòng)物試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，我國(guó)組織了382人的輻照食品綜合人體試食試驗(yàn)。結(jié)果表明，食用吸收劑量在10kGy以下的輻照食品對(duì)人體無(wú)異常影響，從而結(jié)束了由印度學(xué)者引發(fā)的長(zhǎng)達(dá)10年之久的淋巴多倍體輻照改變之爭(zhēng)。
 
而早在1980年，F(xiàn)AO(聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織)/IAEA(國(guó)際原子能機(jī)構(gòu))/WHO(聯(lián)合國(guó)世衛(wèi)組織)聯(lián)合專家委員會(huì)便作出結(jié)論：任何食品總體平均吸收劑量高達(dá)10kGy，沒(méi)有毒理學(xué)的危害，不再要求做毒理學(xué)試驗(yàn)，同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和微生物方面也是安全的。
 
幾乎每位專家談及輻照食品安全時(shí)都會(huì)引用這個(gè)結(jié)論。
 
朱軍則認(rèn)為1980年的這個(gè)結(jié)論其實(shí)根本不用再提。“因?yàn)?997年上述委員會(huì)又提出，沒(méi)有必要設(shè)定食品輻照劑量的上限。1999年該委員會(huì)作出結(jié)論：超過(guò)10kGy劑量的輻照食品也是衛(wèi)生安全的。”
 
北京市射線應(yīng)用研究中心分析檢測(cè)中心主任胡金惠介紹了她前些天剛剛拿到的歐洲食品安全局關(guān)于輻照食品的推薦意見(jiàn)。該機(jī)構(gòu)下屬的兩個(gè)小組去年對(duì)輻照食品的安全進(jìn)行了調(diào)查總結(jié)。一個(gè)小組負(fù)責(zé)調(diào)查輻照食品的微生物安全和殺菌效率，另一個(gè)小組負(fù)責(zé)調(diào)查輻照食品的化學(xué)安全。
 
最后，前者得出如下觀點(diǎn)：在輻照食品中，經(jīng)過(guò)輻照的微生物不會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)新的風(fēng)險(xiǎn)。后者的觀點(diǎn)是，食品經(jīng)過(guò)輻照會(huì)產(chǎn)生新的化學(xué)物質(zhì)，但這些化學(xué)物質(zhì)主要是碳?xì)浠衔铩?-烷基環(huán)丁酮、乙醛等，這些物質(zhì)在其他食品加工中也會(huì)產(chǎn)生，不是輻照處理獨(dú)有的。而且，在輻照過(guò)程中這些物質(zhì)產(chǎn)生的量低于熱處理中產(chǎn)生的量。
 
食品工程博士、知名的科普作者云無(wú)心曾這樣類(lèi)比：吃輻射污染的食物，就像把著火的食物吃到嘴里，而且它到了肚子里還在燃燒;而輻照食品，則像精心烤好的紅薯，可以安心享用。
 
“我們行業(yè)內(nèi)的人士要坦然地面對(duì)公眾，沒(méi)有什么好怕的。”王傳禎在會(huì)上發(fā)言時(shí)聲音洪亮地說(shuō)。
 
高劑量輻照仍存風(fēng)險(xiǎn)
 
但是，與王傳禎的理直氣壯不一樣，他的同行中還是有一些人覺(jué)得這個(gè)話題“敏感”，面對(duì)《科學(xué)時(shí)報(bào)》記者的采訪非常謹(jǐn)慎。
 
有報(bào)道指出，輻照食品沒(méi)有那么“美”。
 
胡金惠分析上述標(biāo)準(zhǔn)和歐洲的調(diào)查結(jié)果指出，該機(jī)構(gòu)除了對(duì)輻照食品安全表示肯定外，其實(shí)也表達(dá)了這樣一種觀點(diǎn)：即使有的食品被批準(zhǔn)可以輻照，也不一定需要照。“要充分考察食品的微生物數(shù)量和狀態(tài)，不應(yīng)事先設(shè)定劑量和品種。”
 
她直言，一些專家籠統(tǒng)地說(shuō)“輻照不會(huì)改變食品性狀”是不對(duì)的。“輻照對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，肯定還是會(huì)產(chǎn)生影響的。我曾經(jīng)輻照過(guò)牛奶，很快就凝固了。所以某種食品是否可以輻照、多大劑量都需要研究。”
 
朱軍說(shuō)，同為糧食，小麥及面粉、稻谷、雜糧的最高耐受劑量就各不相同。1 kGy以上輻照后的小麥及面粉，黏度值顯著下降。稻谷超過(guò)0.5 kGy的輻照以后，口感發(fā)生明顯變化。而0.8 kGy輻照對(duì)玉米渣、高粱米、燕麥片等的黏度產(chǎn)生明顯影響。
 
據(jù)朱軍介紹，目前，對(duì)于送到他們單位輻照的食品，一般都是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合產(chǎn)品的含菌量、生產(chǎn)工藝、品種特點(diǎn)來(lái)確定合適劑量。他們也在這方面作了很多研究。但同時(shí)他也有幾分無(wú)奈地表示：“國(guó)外一般都是食品廠商來(lái)提供劑量數(shù)據(jù)，而國(guó)內(nèi)全都是由輻照廠來(lái)提供劑量。”
 
“其實(shí)作為輻照廠，我關(guān)注的是輻照工藝本身。至于輻照后產(chǎn)品品質(zhì)、成分是否變化，這事應(yīng)該由食品廠操心。”朱軍說(shuō)。
 
他舉例說(shuō)，因?yàn)樵瓉?lái)只會(huì)傳統(tǒng)的消毒方法，產(chǎn)量受限，河南的大豆蛋白產(chǎn)量曾經(jīng)在全國(guó)排名第三。使用輻照技術(shù)后，現(xiàn)在河南的大豆蛋白產(chǎn)量躍居全國(guó)第二。但是，食品廠商對(duì)于劑量這件事情基本不了解，也不想去了解。
 
“我跟食品廠商的人開(kāi)玩笑，說(shuō)你這大豆蛋白照完后，還是不是大豆蛋白?他說(shuō)‘我不管，我只管還有沒(méi)有細(xì)菌’。”朱軍說(shuō)。“還有的食品廠家不講道理，其實(shí)用不著那么大的劑量，但他跟你說(shuō)‘我就是要無(wú)菌’。我們也沒(méi)有辦法。”
 
朱軍的話印證了有的專家的觀點(diǎn)：“由于輻照具有很好的滅菌效果，加大劑量的話微生物含量甚至可以減至0，而且滅菌時(shí)間也能大大縮短，因此很多企業(yè)甚至放松了對(duì)中間過(guò)程的衛(wèi)生控制，細(xì)菌病毒嚴(yán)重超標(biāo)的產(chǎn)品拉去輻照一下‘達(dá)標(biāo)’，輻照的劑量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。這如何能夠保證食品和藥品的安全呢?”
 
在本次論壇上，記者也聽(tīng)到一些廠家和研究人員談到，輻照過(guò)后，產(chǎn)品包裝變色。“這瓶子都變色了，里面的東西還能吃嗎?”有人質(zhì)疑說(shuō)。
 
汪昌保給出的解釋是：玻璃瓶變色是因?yàn)閮?nèi)含的硅元素輻射后容易變色。如果塑料包裝含有氯元素，也可能因?yàn)檩椪瞻l(fā)光變色。但只要?jiǎng)┝亢线m，變色過(guò)一段時(shí)間會(huì)褪下去。他個(gè)人認(rèn)為“這些變化的物質(zhì)不會(huì)從包裝中逸出到食品中”。
 
不過(guò)，王傳禎指出，對(duì)含水量高的食品高劑量輻照，有產(chǎn)生自由基的危險(xiǎn)傾向。
 
進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)、法律真空?
 
“現(xiàn)在輻照食品基本上是想照就照。”多位專家說(shuō)。
 
2004年到2006年兩年時(shí)間內(nèi)，我國(guó)出口食品先后10次被歐盟通報(bào)存在有非法輻照問(wèn)題。這是由于歐盟對(duì)于食品輻照的裝置具有非常嚴(yán)格的審批程序。歐盟之外共有5個(gè)國(guó)家的10座輻照裝置獲歐盟批準(zhǔn)。但是，輻照食品大國(guó)中國(guó)不在獲批之列。因此，我國(guó)對(duì)出口歐盟的食品不得進(jìn)行輻照處理。
 
胡金惠多年從事食品和醫(yī)療用品輻照法規(guī)制度、質(zhì)量體系的研究，她認(rèn)為這與我國(guó)食品輻照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏和監(jiān)管不嚴(yán)有關(guān)，“還無(wú)法達(dá)到歐盟的要求”。
 
和其他食品安全問(wèn)題一樣，輻照食品的監(jiān)管仍然采取中國(guó)特色的分段管理：衛(wèi)生部負(fù)責(zé)輻照食品安全性評(píng)估，制定有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、目錄和檢驗(yàn)方法。環(huán)境保護(hù)部負(fù)責(zé)輻照裝置單位輻射安全許可和監(jiān)督管理、輻照人員資格和培訓(xùn)管理。質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)規(guī)范輻照食品標(biāo)簽管理，對(duì)輻照食品及原料進(jìn)行監(jiān)督管理。
 
1986年衛(wèi)生部發(fā)布了《輻照食品衛(wèi)生管理暫行規(guī)定》，隨后這個(gè)規(guī)定被1996年衛(wèi)生部頒布的47號(hào)令《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》替代。但在監(jiān)管層面上，《管理辦法》沒(méi)有罰則，而是規(guī)定依《食品衛(wèi)生法》相關(guān)罰則條文進(jìn)行處罰。而2009年6月1日，《食品衛(wèi)生法》被廢止，《管理辦法》的罰則也隨之失去依據(jù)，相關(guān)部門(mén)無(wú)法對(duì)不標(biāo)識(shí)輻照食品的企業(yè)進(jìn)行處罰。
 
“現(xiàn)在，衛(wèi)生部的官方網(wǎng)站顯示《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》也已廢止。”胡金惠說(shuō)。記者了解到，這是今年1月10日的衛(wèi)生部公告。
 
2001年，國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督總局發(fā)布《食品輻照通用技術(shù)要求》，作出了很多規(guī)定。“但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)僅是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，在我國(guó)的食品輻照加工中并沒(méi)有廣泛使用，也沒(méi)有得到足夠的重視。”胡金惠說(shuō)。
 
那么，我國(guó)的食品輻照現(xiàn)在是否進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)和法律真空?
 
農(nóng)業(yè)部輻照產(chǎn)品質(zhì)檢中心常務(wù)副主任哈益明說(shuō)，相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)已經(jīng)在制訂中。
 
哈益明對(duì)于一些媒體報(bào)道食品行業(yè)濫用輻射持保留態(tài)度。他告訴《科學(xué)時(shí)報(bào)》，實(shí)際上輻照廠生產(chǎn)建設(shè)投資不小，輻照成本也不低。“我估計(jì)每噸至少在千元以上。對(duì)于食品企業(yè)，一般來(lái)說(shuō)還是能不輻照就不輻照。”
 
胡金惠則指出，目前對(duì)于輻照食品使用劑量的事后檢測(cè)，定量分析檢測(cè)手段還比較缺乏。哈益明表示：“方法是有，但的確比較復(fù)雜。”
 
輻照食品標(biāo)識(shí)是大勢(shì)所趨
 
在公眾對(duì)輻照食品的認(rèn)知方面，輻照食品是否標(biāo)識(shí)是一個(gè)繞不開(kāi)的話題。
 
國(guó)內(nèi)國(guó)外，有關(guān)此問(wèn)題的爭(zhēng)論并沒(méi)平息，支持者認(rèn)為消費(fèi)者有知情權(quán)，輻照處理的食品必須標(biāo)明;反對(duì)者認(rèn)為既然經(jīng)多年的研究被承認(rèn)是一種安全的、物理的食品加工技術(shù)，就像熱加工一樣，那就沒(méi)必要進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)不利于輻照食品的發(fā)展。
 
“歸根結(jié)底，還是食品商家和生產(chǎn)廠家擔(dān)心消費(fèi)者對(duì)輻照食品標(biāo)識(shí)產(chǎn)生誤解，不愿進(jìn)行標(biāo)識(shí)。”一位專家說(shuō)。
 
輻照食品不進(jìn)行標(biāo)注，是否違法?
 
哈益明告訴《科學(xué)時(shí)報(bào)》，對(duì)于預(yù)包裝食品的輻照標(biāo)識(shí)，是有強(qiáng)制要求的。“但是的確沒(méi)有相應(yīng)的執(zhí)行細(xì)則。”
 
與他的說(shuō)法不同，胡金惠表示，現(xiàn)在輻照食品是否標(biāo)識(shí)已經(jīng)沒(méi)有法規(guī)約束。朱軍也談到標(biāo)識(shí)“并非行業(yè)強(qiáng)制要求”。
 
不過(guò)，大多數(shù)接受《科學(xué)時(shí)報(bào)》采訪的專家都表示，輻照食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)是大勢(shì)所趨。
 
朱軍對(duì)公眾逐步接受輻照食品很有信心。
 
“2009年的輻照門(mén)事件，剛開(kāi)始時(shí)對(duì)我們的行業(yè)打擊非常大。一個(gè)星期之內(nèi)，所有的倉(cāng)庫(kù)的東西都被拉空了。客戶都害怕。”朱軍說(shuō)。
 
“比較幸運(yùn)的是，食品行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合出了文。給客戶看了以后，再過(guò)一個(gè)星期，客戶又都回來(lái)了。”
 
朱軍認(rèn)為“輻照門(mén)”事件不是一件壞事。“讓大家敢說(shuō)了。以前企業(yè)都不敢說(shuō)自己的產(chǎn)品是輻照過(guò)的。現(xiàn)在我們河南很多企業(yè)都主動(dòng)打輻照標(biāo)識(shí)。”
 
同“輻照門(mén)”一樣，趙文彥認(rèn)為，日本核事故引起全民對(duì)輻射空前關(guān)注“并不是壞事”，他告訴《科學(xué)時(shí)報(bào)》：“短期內(nèi)有不好影響，但長(zhǎng)期看起來(lái)是好事，可以推動(dòng)大家了解輻照概念。大家慢慢會(huì)接受，就像河南民眾已經(jīng)漸漸接受‘激光大蒜’一樣。”