據報載，江蘇省常熟市出入境檢驗檢疫局近日披露，一批經輻照處理的紅曲米粉因不符合歐盟要求被意大利拒絕入境。為此，檢驗檢疫部門提醒相關出口企業，輻照產品一定要符合出口目的國家或地區要求，防止出現不合格情況。
 
食品輻照，是指利用電離輻射在食品中產生的輻射化學與輻射微生物學效應而達到抑制發芽、延遲或促進成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過程。那么，這一輻照過程是怎樣做到的，這些輻照食品安全嗎?
 
食品輻照法
 
最合適的食品保鮮方法
 
長期以來，人類采用干燥、腌制、冷藏與冷凍、高溫蒸煮、真空、熏制，以及化學防腐劑等方法保存食品，取得良好效果，但也存在不少問題。上述保存方法的共同缺點是能耗大，滅菌不徹底，化學藥劑和添加劑的殘留導致食品品質改變，以及污染環境，且喪失其原有的色香味、不易保鮮。例如多數食品的病原性細菌，在 10攝氏度以上能夠繁殖，在0攝氏度或冷凍下雖然不能繁殖，但仍能存活數年。
 
所以說，冷凍保藏不能滅菌，只能降低細菌的繁殖速度，一旦條件允許，細菌就會很快繁殖起來。罐儲藏加工多以 80攝氏度短時間巴氏消毒，但病原性細菌仍能生長;如用藥劑處理，多數情況下只對食品表面的殺菌有效。
 
科學工作者們經過實踐發現，在新鮮食品和冷凍食品的狀況下，要消滅食品中心部位的病原性細菌，在全部殺滅的方法中，最適合的方法就是食品輻照法。食品輻照可讓新鮮果蔬在一定時間內“葆有青春。”
 
食品輻照危險嗎?
 
嚴格監管確保輻射應用安全
 
現在市場上有些食品是輻照食品，但不少人一聽到有關輻射的字眼就會想到放射性、原子彈爆炸什么的，認為十分危險。
 
那么輻照食品到底是什么?為什么要對食品進行輻照?食用輻照食品安全嗎?
 
食品輻照指的是利用輻照加工幫助保存食物。輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲，以消除危害人類健康的食源性疾病，使食物更安全，并延長食品的貨架期。其實，輻照食品在我們生活中隨處可見，很多人也經常吃輻照食品。比如水果、方便面調料包、畜禽肉、冷凍水產品等。
 
對食品進行輻照處理主要是在輻照廠進行的。輻照廠內建有輻照裝置，根據輻射源的不同又分為放射源和加速器兩類輻照裝置。其中常用的是鈷-60放射源;加速器則是能發出5MeV(兆電子輻射)以下的X射線和10MeV以下電子束的加速器。
 
食品輻照屬于核技術的利用。我國2003年頒布的《放射性污染防治法》、2005年國務院頒布《放射性同位素與射線裝置安全和防護條例》，要求核技術利用單位必須履行完整的環境保護手續，采用符合國家標準要求的環境保護措施，實行輻射安全許可管理，持證運行，從而有效保護環境與公眾健康，確保輻射應用安全。
 
輻照食品很安全
 
不改變化學性質、無放射性殘留
 
目前，公眾對食品輻照主要有兩方面的疑惑：一是輻照后食品會改變化學性質嗎?二是輻照會使食品產生放射性嗎?答案是都不會。
 
食品接受輻照后可以產生輻解產物，其中包括一些有毒物質如醛類。為了更好地評價食品輻照的安全性，應做毒理學評價。從研究食品輻照開始起，許多國家都開展了食品輻照的毒理學試驗。
 
1980年，聯合國糧農組織、世界衛生組織、國際原子能機構組織的聯合專家委員會根據長期的毒理學結果宣布：總平均劑量不超過10KGy(千戈瑞，輻射吸收單位)輻照的任何食品都是安全的，不存在毒理學上的危害，不需要對經過該劑量輻照處理的食品再作毒理實驗。
 
一場有關輻照香腸、牛肉、豬肉、禽肉等的毒理學人體試驗中，輻照劑量為8kGy，食用期限為3個月。結果表明：輻照食品對人體生理、生化、致突變等指標無明顯的改變，對人體無毒理學損傷。對自愿者的毒理學試驗也得到相同的結論。
 
人們對輻照食品的恐懼很大程度上是擔心食品輻照具有放射性，特別關注輻照食品是否被放射性元素污染和是否誘發了感生發射性。物質在經過射線照射后，可能誘發放射性，稱為感生放射性。在食品輻照處理過程中，作為輻照源的放射性物質被密封在雙層的不銹鋼管內，射線只能透過鋼管壁照射到食品上，放射源不可能泄漏以致污染食品。國家核安全監管部門要求定期對貯存放射源的水井進行檢測，并設置泄漏報警裝置，絕對不允許放射源泄漏的事件發生。
 
射線必須達到一定的閾值，才可能誘發感生放射性。美國軍方研究表明：16MeV的能量所誘發的感生放射性，可以忽略。而現在食品輻照常用的輻射源能量都在10MeV以下，食品輻照不可能誘發感生放射性，或者誘發的感生放射性可以忽略不計。
 
實踐已證明，經輻照處理過的食品對人體無害。用輻照方法保鮮的、應用規定劑量輻照的食品是安全的，經處理后的食物不帶放射性物質，食用后也無致癌、致畸、致突變性的可能。相反，通過輻照可以更好地保障食品安全。
 
作者單位：環境保護部核與輻射安全中心
 
食品輻照滅菌技術作為一種成熟、安全的食品滅菌技術，目前在全球50多個國家實現了商業化應用，我國在上個世紀80年代正式批準了輻照食品。
 
只要輻照處理符合國家規定，那么輻照食品對于人體健康不僅沒有影響，衛生安全性也得到了提高，還減少了防腐劑的使用，消費者可以放心食用