近期，一些不負(fù)責(zé)任的媒體與個(gè)人在網(wǎng)絡(luò)上傳播“核霧染”是霧霾元兇、“核霧染”會(huì)致癌乃至影響人口生育能力等，面對(duì)網(wǎng)絡(luò)傳言，中國(guó)科協(xié)科普部、中國(guó)核學(xué)會(huì)組織專家編寫(xiě)的《科學(xué)解讀公眾關(guān)注熱點(diǎn)》針對(duì)“核科學(xué)技術(shù)”做出了相關(guān)解答，為公眾詳解涉及核科學(xué)技術(shù)的相關(guān)問(wèn)題。
 
什么是食品輻照加工?
 
專家解答：利用γ射線、電子束和X射線對(duì)物質(zhì)具有穿透性的特點(diǎn)，對(duì)食品進(jìn)行輻照加工處理，殺死食品中的寄生的昆蟲(chóng)和致病菌，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量和延長(zhǎng)食品保藏期的加工工藝過(guò)程叫做食品輻射加工。經(jīng)輻照加工處理過(guò)的食品稱為輻射食品。
 
輻射加工技術(shù)的本質(zhì)是什么?
 
專家解答：γ射線、電子束和X射線對(duì)食品進(jìn)行輻射加工，本質(zhì)上是一種電離輻射技術(shù)的應(yīng)用。γ射線、電子射線和X射線與紫外線、紅外線、無(wú)線電波和可見(jiàn)光等性質(zhì)相同，都是電磁波，只不過(guò)γ射線、電子射線或X射線波長(zhǎng)更短，故它們的能量更大，是紫外線的幾百倍。
 
γ射線、電子射線和X射線是怎樣產(chǎn)生的?
 
專家解答：γ射線是由鈷-60或銫-137輻射源(用雙層不銹鋼包殼密封包裝)所放出來(lái)的射線，γ射線穿透力強(qiáng)，照射物品薄厚皆宜，可加工包裝成箱的食品。應(yīng)用鈷-60或銫銫-137輻射源產(chǎn)生的γ射線加工食品需要一整套裝置，包括輻射室、源儲(chǔ)藏、源升降聯(lián)鎖裝置、輻射工藝傳動(dòng)裝置、劑量安全監(jiān)測(cè)裝置以及通風(fēng)設(shè)備等，統(tǒng)稱為γ輻射裝置。安全、便捷、高效是γ輻射裝置設(shè)計(jì)建造的依據(jù)，現(xiàn)在國(guó)家已有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB17568-2008《γ輻射裝置設(shè)計(jì)建造和使用規(guī)范》。
 
電子射線(也稱為電子束)是電子加速器產(chǎn)生的。輻射加工用的電子加速器裝置一般包括電子槍、加速管、電源系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、射線窗及掃描系統(tǒng)等，統(tǒng)稱為電子輻射裝置。2010年國(guó)家已發(fā)布了GB/T25306-2010《 輻射加工用電子加速器工程通用規(guī)范》。和γ射線相比，電子射線穿透力稍弱一些，被照射食品箱的厚度有一定限制，但方向集中，易被物質(zhì)吸收，因此能量利用率高,照射時(shí)間短、處理量大。尤其是加速器的啟動(dòng)與關(guān)閉方便，運(yùn)行維護(hù)容易，安全性更好。
 
X射線是由電子加速器產(chǎn)生的電子射線擊打在重金屬靶(轉(zhuǎn)換靶)后產(chǎn)生的，它的穿透力較強(qiáng)，可直接加工處理包裝箱較大的食品。
 
食品輻射加工有哪些優(yōu)點(diǎn)?
 
專家解答：滅菌徹底。由于射線穿透力強(qiáng)，它不僅可以殺死食品表面的病菌,還可比殺死寄生在食品深層的昆蟲(chóng)、蟲(chóng)卵和致病菌，防止食品霉?fàn)€變質(zhì),提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
 
營(yíng)養(yǎng)損失少。采用γ射線或電子射線加工食品是一種“冷加工”技術(shù)。據(jù)測(cè)定，用2kGy劑量加工食品，食品內(nèi)部溫度最高上升0.5℃。在25kGy劑量下最高上升6℃。由于食品在加工過(guò)程中內(nèi)部溫度變化不大，被加工后的食品風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成份和外觀變化較小，比起“熱加工”更容易受到市場(chǎng)青睞。
 
保證食品安全。被加工食品可先經(jīng)過(guò)包裝、罐裝密封和裝箱打包后進(jìn)行輻射加工，避免食品在包裝過(guò)程中所形成的二次污染。
 
節(jié)約能源,無(wú)三廢排放。使用射線源作為能源，可以節(jié)省能源60%以上,環(huán)境友好。
 
食品經(jīng)過(guò)輻射加工后，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生放射性?
 
專家解答：理論上和實(shí)際檢測(cè)結(jié)果都不存在這個(gè)問(wèn)題。要使食品成份的元素(主要是碳、氫、氧、氮、鐵、磷等)在放射照射后誘發(fā)放射性，需要γ射線5MeV以上，需要電子束10MeV以上的能量。而鈷-60和銫-137發(fā)出的γ射線的最大能量?jī)H為1.33MeV。國(guó)內(nèi)外專業(yè)人員長(zhǎng)期研究表明，能量小于或等于10MeV的電子束和能量小于或等于5MeV的X射線，都不會(huì)使被加工食品產(chǎn)生放射性，射線也不會(huì)殘留在食品中。消費(fèi)者對(duì)此可以完全放心。
 
食品經(jīng)過(guò)輻射加工后，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)?
 
專家解答：食品輻射加工技術(shù)從開(kāi)始研究到應(yīng)用，幾十年來(lái)，世界上30多個(gè)國(guó)家的科學(xué)家相繼開(kāi)展了衛(wèi)生安全性方面的系統(tǒng)研究，研究試驗(yàn)工作的深度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)歷史上任何一種食品加工技術(shù)。長(zhǎng)期的動(dòng)物毒性試驗(yàn)結(jié)果證明，食用輻照食品的動(dòng)物生長(zhǎng)、發(fā)育、遺傳與食用未經(jīng)輻照加工食品的動(dòng)物完全相同。三致試驗(yàn)(致畸、致癌、致突變)結(jié)果也沒(méi)有明顯變化。上世紀(jì)70、80年代，美國(guó)等國(guó)家先后開(kāi)展人體試食試驗(yàn)，參加試驗(yàn)者數(shù)百人。在為期三個(gè)月的食用輻照食品后，經(jīng)嚴(yán)格體檢及血相生理生化檢查，無(wú)任何不良反應(yīng)。在中國(guó)，439個(gè)志愿者所參與的8個(gè)實(shí)驗(yàn)中，食用為期7～15個(gè)星期的占膳食總量的60～66%的輻照食品(0.2～8.0kGy，大米、土豆、花生、蘑菇、臘腸、肉、蔬菜及普通谷類(lèi))，在實(shí)驗(yàn)和對(duì)照組中，在臨床的毒理檢測(cè)和外圍的血液淋巴細(xì)胞中沒(méi)發(fā)現(xiàn)任何明顯的差別。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)、國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)(IAEA)、世界衛(wèi)生組織(WTO)共同組成的“國(guó)際食品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFI)”于1980年10月27日在日內(nèi)瓦舉行的第四屆專門(mén)委員會(huì)會(huì)議上做出結(jié)論：“用10kGy以下的平均最大劑量加工的任何食品，毒理學(xué)上不存在毒性問(wèn)題，今后無(wú)須再對(duì)經(jīng)低于此劑量輻照的各種食品進(jìn)行毒性試驗(yàn)”。
 
食品經(jīng)輻射加工后，其營(yíng)養(yǎng)成分是否會(huì)受到破壞?
 
專家解答：食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，主要是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素。科學(xué)分析表明，輻射處理食品所引起的營(yíng)養(yǎng)成分的變化，小于食品通常在加熱蒸煮或煎炒時(shí)所引起的營(yíng)養(yǎng)成分的變化。輻照食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以由人體食用后利用率來(lái)綜合評(píng)價(jià)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，就蛋白質(zhì)的利用率來(lái)說(shuō)，未輻照的為85.9%，而輻照的為87.2%;脂肪的利用率：未輻照的93.3%,輻照的為94.1%;碳水化合物的利用率：未輻照的為87.2 %，輻照的為87.9%;維生素方面,同加熱受破壞相比，水溶性維生素類(lèi)輻照和不輻照的相同，而脂溶性維生素輻照的稍多一些。