記者昨從里下河地區(qū)農(nóng)科所輻照中心了解到，由該所研發(fā)的“一種輻照鳳爪泡椒制品的加工方法”已獲專利證書，這也是該所在食品輻照加工方面獲得的第二個發(fā)明專利。輻照加工可提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，延長食品防腐保鮮期。據(jù)悉，每年有3千噸食品在揚(yáng)輻照加工。
 
據(jù)悉，鳳爪泡椒是經(jīng)發(fā)酵處理的泡椒產(chǎn)品，如直接包裝會因發(fā)酵產(chǎn)生氣體，產(chǎn)品易漲袋而縮短保質(zhì)期；如用熱殺菌，則易使鳳爪變得軟爛，口感及風(fēng)味變差，包裝皺縮影響外觀；添加食品防腐劑保質(zhì)，易因使用過量防腐劑而不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
 
“輻照鳳爪泡椒制品，嚴(yán)格來說是一種物理加工過程。原理就是用X射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對食品進(jìn)行加工處理，在能量傳遞和轉(zhuǎn)移過程中，產(chǎn)生強(qiáng)大的物理效應(yīng)和生物效應(yīng)，達(dá)到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、延長貨架期的目的。”輻照中心研究人員曹宏介紹，輻照加工屬于冷加工，不需添加化學(xué)藥物，能保持農(nóng)產(chǎn)品及食品原有的色、香、味，這對風(fēng)味食品以及不適于高溫滅菌的農(nóng)產(chǎn)品尤為重要。
 
不過，曹宏表示，輻照保鮮也并非“萬能傘”，如果企業(yè)原料質(zhì)量不過關(guān)、生產(chǎn)過程不規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品的初始含菌量過高，即使用常規(guī)的劑量進(jìn)行輻照后，還是會出現(xiàn)質(zhì)量問題。
 
記者了解到，輻照中心是揚(yáng)州唯一一家輻照食品加工單位，每年有3千噸食品到這里進(jìn)行“輻照保鮮”，包括鵝肉制品、鳳爪泡椒、快餐面作料等。“在輻照時，產(chǎn)品包裝是不需要打開的，直接把包裝好的產(chǎn)品放到輻照架上，再由專人遙控打開輻照裝置即可。”