伽馬能是很短波長(zhǎng)的電磁輻射，類似于紫外線(UV)，可見(jiàn)光和紅外光，用于通訊的微波和無(wú)線電波。我們將這些形式的能量用于多種用途。例如，用微波爐烹飪食物。
食品輻照使用一種稱為``電離輻射''的特殊形式的電磁能。在特定情況下，電離輻射是一種非常有效和有用的食品加工技術(shù)。
鈷60'γ能量可以穿透食物，就像烹飪，罐裝或冷凍一樣，會(huì)對(duì)食物造成小的無(wú)害的分子變化。本質(zhì)上，能量只是通過(guò)要處理的食物，但是與化學(xué)處理不同，它沒(méi)有殘留物。輻照稱為“舊工藝”，因?yàn)樗粫?huì)顯著提高被加工食品的溫度。輻照過(guò)的食品可以在處理后立即運(yùn)輸，儲(chǔ)存或食用。
輻射通過(guò)破壞導(dǎo)致食物腐爛的有機(jī)過(guò)程而起作用。在與水和其他構(gòu)成食物的分子相互作用時(shí)，γ射線，X射線或電子被它們接觸的分子吸收。在此過(guò)程中，諸如細(xì)菌，酵母和霉菌的微生物細(xì)胞被分解，寄生蟲(chóng)，昆蟲(chóng)或其卵和幼蟲(chóng)被殺死或變得無(wú)菌。
輻照食品好處
通過(guò)輻照加工食品不是解決所有食品保存問(wèn)題的“奇跡”技術(shù)。它不能將變質(zhì)的食物轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量的食物。同樣，有些食品根本不適合放射治療，就像有些食品不適合罐裝或冷凍或其他食品保存技術(shù)一樣。
它可以解決一些重要的特定問(wèn)題并補(bǔ)充其他技術(shù)。食物輻照在控制沙門氏菌等食源性疾病方面具有廣闊的前景，這是一個(gè)全球性的問(wèn)題。它還在殺蟲(chóng)領(lǐng)域特別是在昆蟲(chóng)消耗大量收獲食物的炎熱氣候中有效。
它還可以以具有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格延長(zhǎng)許多食品的保質(zhì)期，同時(shí)提供熏蒸劑和化學(xué)藥品的替代使用方式，其中許多會(huì)殘留。
在許多情況下，與經(jīng)過(guò)熱巴氏滅菌，滅菌或罐裝的食品相比，以最佳儲(chǔ)存溫度和氣密包裝輻射的食品將持續(xù)更長(zhǎng)的時(shí)間，并保留更多的原始質(zhì)地，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
輻照食品的安全
40多年來(lái)，食物輻照一直是研究的重點(diǎn)。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織等國(guó)際機(jī)構(gòu)對(duì)這項(xiàng)研究進(jìn)行了審查，并得出結(jié)論認(rèn)為輻照食品是安全和有益健康的。同樣，已發(fā)現(xiàn)輻照食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與其他食品加工方法相比。
1983年，制定國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)得出的結(jié)論是，輻照低于10 kGy的食品沒(méi)有任何毒理學(xué)危害。低于該水平的治療水平現(xiàn)在在世界范圍內(nèi)普遍使用。
電子束機(jī)器的伽馬能或國(guó)際公認(rèn)的能級(jí)都不能使食品具有放射性。就像用于機(jī)場(chǎng)安全的X射線不會(huì)使您的手提箱具有放射性一樣，輻射處理也不會(huì)使食物具有放射性。
