近年來，馬肉充牛肉、三聚氰胺奶粉，以及劣質大米和蜂蜜等事件頻頻曝光，促使國際社會對食品安全問題的討論持續升溫，通過食品傳播的疾病也在極大威脅著人類的健康。食品安全涉及生產、處理、準備、儲存，以及食品本身質量等多個環節。食品農業生產鏈中的污染有很多來源，如農業化學品殘留和自然毒素等。食品污染和欺詐的經濟沖擊力巨大，據測算每年由食品欺詐所造成的損失就高達數十億美元，影響到最多10%的已出售食品。

國際原子能機構IAEA今年將食品安全設定為慶祝“世界健康日”活動的主題，而IAEA也著重指出核技術在控制食品傳播疾病，以及檢測、監督和追蹤食品污染方面可以發揮重要作用。核技術可以幫助成員國保證食品安全以及高質量食品的持續生產。

IAEA與FAO(糧農組織)之間開展有一種獨特的機構間合作，通過擬定互補的職責、設立共同目標、聯合項目和資助以及協調管理等方式為全球食品行業的安全做出貢獻。IAEA與世界糧農組織(FAO)還專門開展了一個專門聚焦食品以及環境保護的項目，該項目促進提升食品安全水平的途徑之一就是構建模擬的可持續實驗室網絡，改進食品安全和控制系統。

此外，IAEA還設立了大量現場項目，幫助成員國解決食品安全問題，節約經費或減少經濟損失。

核甄別技術，例如放射性化驗等技術可以在實驗室或現場檢測出食品污染。此外，同位素比率方法可以提供一種獨特的途徑追溯到食品的原產地。在這一方面，FAO/IAEA食品和環境保護聯合實驗室可為IAEA成員國提供化學物質殘留分析以及食品可追溯性技術服務以及實驗室技術培訓。

食品處理過程中輻照技術的應用水平正在不斷提高。食品輻照是一種管控技術，主要利用伽瑪射線、X射線，或高能電子束來抑制食品腐敗并消除食品傳播病原體以及采后病蟲害防治等。FAO/IAEA通過設立聯合項目的方式為發展此項技術提供支持。

IAEA在食品安全領域開展的各項活動正在為食品輻照國際標準、標準應用，以及與核或相關分析技術利用等方面有關的標準提供有力支撐。