輻射完全殺菌
輻射完全殺菌處理方式所用的電離輻射劑量足以使微生物的數量減少或使有生存能力的微生物降低到很小程度。在后處理沒有污染的情況下，以現有的方法沒有檢出腐敗微生物，也沒有毒素被檢出。這種處理的目的是希望生產出幾乎是無菌的穩定的食品。處理過的食品，只要不再受污染，可在任何條件下長時間保藏。輻射完全殺菌所需的劑量在幾萬戈瑞。
輻射針對性殺菌
這種處理所使用的輻射劑量足以降低某些有生命力的特定非芽孢致病菌(如沙門菌)的數量，結果用任何標準方法都不能檢出病菌的存在。劑量范圍一般為5～10kGy。這種處理不能殺滅所有的微生物，因為食品中有可能存在比對象菌更耐輻射的芽孢菌或其他細菌。因而這種處理方式強調的是食品的衛生安全性，而不能保證長期貯藏的微生物學安全性。因此，這種方法處理的食品貯存時必須有其他手段的配合，如低溫或降低產品的水分活性等。
輻射選擇性殺菌
此處理應用的電離輻射劑量足以提高保藏品質.并可使生存的特定腐敗微生物的數量顯著減少。由于生長在不同食品上的微生物種類不同，這些微生物的耐輻射性也不同.并且殘存的微生物在一定條件下的生長速度也不同，所以這種處理的劑量水平隨食品的種類和處理后貯藏條件和貯藏期要求而異。但一般說來，輻射殺滅微生物一般以殺滅90%微生物所需的劑量來表示.即殘存微生物下降到原菌數的10%時所需用的劑量，并用Dm(或DM)來表示。引起腐敗變質的微生物的耐輻射性都不大，Dm值不大，所以這種處理的劑量范圍多在1～2kGy。與輻射針對性殺菌處理一樣。用這種方式處理過的食品的貯存期是有限的，多數情況下要與冷藏或凍藏結合才能達到一定的貯存期。
