意大利福賈大學農業科學、食品與環境系的Emilio Francesco Ricciardi、Valentina Lacivita、Amalia Conte*和普利亞及巴西利卡塔實驗動物預防研究所Eugenio Chiaravalle等研究了X射線強度分別為0.5、2和3 kGy時對意大利手工和工業生產的歐芝撻乳酪的貨架期的影響。

方法與結果

在冷藏期間對乳酪的微生物、感官和pH值進行評估。結果顯示：在2 個高強度（2和3 kGy）下輻照的手工乳酪在超過20 d后仍然可以食用，而未經處理的樣品僅在貯存3 d后就已不能食用。在0.5 kGy輻照強度下，由于感官缺陷的出現，產品的保質期限為14 d。與對照組相比，在所有x射線強度下輻照的工業產品的保質期可顯著延長至84 d，但40 d后由于感官缺陷而被拒絕接受。

由以上結果可知，X射線處理可以顯著延長意大利歐芝撻乳酪的貨架期，從而提高了這種新鮮乳制品在遠離本地生產地點情況下的適銷性。