近年來，食品安全問題成為全球關注的熱點。一種通過輻照處理來控制冷藏及冷凍肉制品致病菌的輻照肉品，以其安全、衛生、可靠等優點，目前正越來越受到市場青睞。有關專家預言，輻照肉品這一在我國市場尚屬空白的商業肉制品，市場前景廣闊。
 
輻照肉品是采用電子光束、伽馬射線或X射線進行輻照處理后的肉制品，雖經輻照處理但不會帶輻射。其原理是通過激化食品中所含的水分子及其它分子，達到有效殺滅食源性致病菌和傳染性寄生蟲，如沙門氏菌、大腸桿菌、旋毛蟲、米豬肉等，以減少食源性疾病，延長保質期。與其它殺菌技術相比，輻照肉品的突出特點是：冷滅菌，營養損失小，不改變鮮肉的色香味形;衛生安全，無任何有害物質殘留等。
 
目前，輻照肉品已在美國、法國等18個國家進入商業銷售。我國自上個世紀80年代開始進行輻照肉品研究。“九五”以來，湖北省農業科學院輻照加工研究所跟蹤國際前沿研究，借鑒國外經驗，結合我國實際，以冷卻肉為突破口，成功解決了早期輻照肉品異味重問題，對屠宰、冷藏、分割包裝、運輸、輻照后冷卻銷售的整個工藝流程進行了系統研究，制定了我國第一個輻照肉類的工藝標準——“冷卻包裝分割豬肉輻照殺菌工藝”，被列入國家標準制定計劃。
 
專家認為，盡管我國在輻照肉品的技術工藝方面已經成熟，但產業化開發仍處于空白狀態，蘊藏著巨大商機。開發輻照肉品，有利于增強我國肉類產品在國際市場的競爭實力。