隨著國內外市場競爭不斷增大，大蒜品種改良和品質提升愈發重要。大蒜收獲后休眠期只有兩三個月，隨后大蒜內芽開始生長，容易造成蒜瓣松軟糠縮，繼而發生霉爛，因此，采后抑芽產業發展非常重要。而目前，大蒜的抑芽技術大都采用低溫冷藏和化學藥劑處理，實際效果一般。

近日，記者從有關方面了解到，大蒜抑芽有了新方法，通過輻照加工技術，大蒜生物滅活將得到很大的改善。山東省科技融資擔保有限公司與山東濟寧生產力促進中心就在科技型中小企業融資方面達成了合作協議，將在金鄉縣推廣電子束抑芽技術，引進這項技術，不僅能以較低的成本解決大蒜發芽問題，還能推進大蒜經濟發展。相比于低溫冷藏和化學藥劑處理，電子束大蒜抑芽具有處理效果好、成本低、能耗小、無化學殘留、無危險無危害等優點，是規模化大蒜抑芽處理的有效手段。

據悉，通過此次合作，金鄉縣將建成現代化、高技術大蒜規模化抑芽處理基地，并以此為核心，帶動與大蒜相關的物流、倉儲、交易產業發展。項目總體規劃在金鄉建設5個年處理能力達40萬噸的大蒜抑芽處理中心，建成后可滿足每年200萬噸的大蒜抑芽處理需求。據了解，該項目將根據實際需求分期建設，一期總投資9000萬元，計劃在金鄉建設1個大蒜抑芽處理中心。

對輻照大蒜的貯存性狀及經濟效益進行了分析研究，結果表明，大蒜內芽對輻照劑量反應不敏感，內芽生長受輻照時間的嚴格控制，大蒜鱗莖的根原基對輻照處理較敏感，輻照后其分裂能力很快喪失。大蒜經輻照后呼吸強度發生明顯變化，輻照的抑芽效果與處理時間密切相關，逐步表現出生理代謝活動減弱。推廣應用大蒜輻照保鮮技術，可帶來巨大的經濟效益。

《輻照大蒜抑制發芽的部分加工工藝技術研究》

【摘要】：本文對輻照大蒜抑制發芽的部分工藝進行了研究和分析。研究結果表明：

1、低溫(-2±1℃)貯藏能延長大蒜的適宜輻照期，冷藏至當年底出庫輻照，仍然具有良好的抑芽效果;冷藏至翌年3月輻照，其抑芽效果有不同程度的降低;

2、在大蒜適宜輻照期內，輻照后冷藏與冷藏后再輻照的抑芽效果一致;但冷藏時間過長(至翌年3月)輻照的抑芽效果不如先輻照后冷藏的效果好;

3、貯藏溫度過高會引起輻照大蒜幼芽及芽鞘褐變，而在低溫條件下(-2±1℃)貯藏不會產生褐變;輻照大蒜、輻照后冷藏大蒜和冷藏后輻照大蒜進入常溫貯藏后，幼芽及芽鞘很快就會產生褐變。

《輻照大蒜貯藏性狀及抑芽效果研究》

摘要：對大蒜輻照后的貯存生物學性狀及抑芽效果進行了研究，結果表明，在相同的劑量條件下，不同時期進行輻照處理的樣品，其內芽的絕對生長量之間差異不顯著。另外，在一定時期內，內芽對輻照處理劑量的大小反應不敏感，內芽的生長與受輻照時期密切相關。大蒜鱗莖的根原基對輻照的敏感性較大，輻照處理后其分裂能力很快喪失，呼吸強度發生了變化，表現出內部生理代謝活動的減弱和失調

《高能電子束與鈷60γ射線對大蒜輻照保鮮效果的比較研究》

摘要：我國大蒜輻照抑芽工藝規范沒有對60Coγ射線和電子束應用的工 藝參數做出區分,為明確兩者對大蒜抑芽保鮮效果的差異,60Co產生的γ射線和電子加速器產生的高能電子束,分別對大蒜進行輻照處理,輻照劑量為200、 500、800Gy,輻照后置于室溫(5～25℃,RH 70%～85%)貯藏,并對貯藏期間大蒜內芽生長情況及各生理指標進行測定.結果表明:兩種輻照源均能有效抑芽,且相同輻照劑量下,電子束輻照抑芽效果強 于60Coγ射線;200Gy和500Gy的兩種輻照均能抑制大蒜呼吸作用,延緩質量損失,且對大蒜鱗莖外皮顏色和大蒜風味品質影響不大;而高劑量 800Gy的兩種輻照則刺激大蒜呼吸增強,失重率升高,大蒜干縮嚴重.從大蒜營養品質和商業品質的角度綜合分析,電子束采用200Gy、60Co γ射線采用500Gy對大蒜的抑芽保鮮效果較好.