國(guó)外把鈷六十輻射技術(shù)應(yīng)用于草莓保鮮已有許多年。荷蘭于1976年FAO/IAEA/WHO專家委員會(huì)已推薦草莓輻照供食用，劑量為1-3kGy，1992年輻照草莓進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)我國(guó)這方面研究和應(yīng)用開展較少。

為使草莓輻射保鮮推向商業(yè)化并制定規(guī)范化工藝，我們進(jìn)行了草莓輻射保鮮的輻照劑量、輻照對(duì)微生物及營(yíng)養(yǎng)成分方面的影響試驗(yàn)。

一、材料與方法

1、實(shí)驗(yàn)材料：草莓果實(shí)采自江蘇省鎮(zhèn)江市農(nóng)科所草莓實(shí)驗(yàn)大棚，品種：明寶，成熟度八成，無病斑、無畸變、顏色淡紅、果實(shí)大小一致。分別用聚乙烯盒單層排列包裝，對(duì)照組(未輻照)和輻照組均設(shè)6個(gè)重復(fù)。

2、輻照與貯存在江蘇省農(nóng)科院原子能所小鈷室輻照時(shí)間4h，一半時(shí)間全方位翻轉(zhuǎn)，吸收劑量1.0、2.0、3.0(kGy)。吸收劑量用硫酸亞鐵劑量計(jì)測(cè)定。采摘后立即進(jìn)行輻照處理，處理后立即放入冰箱中4℃冷藏觀察。

二、結(jié)果

1、在4℃下冷藏，隨著輻照劑量的提高腐爛指數(shù)逐漸降低，與對(duì)照相比，1kGy輻照，15天內(nèi)腐爛指數(shù)降低23.9%;2kGy輻照降低65.9%，3kGy輻照則降低68.2%。2kGy、3kGy輻照水平，在15天內(nèi)不但腐爛很少，而且色澤、硬度、口感無變化，所以草莓以2kGy、3kGy輻照可以顯著提高保鮮效果。

2、草莓經(jīng)鈷六十射線2.0、3.0kGy劑量輻照后，草莓上微生物部分被殺死，微生物初始總數(shù)降低，低溫(4℃)冷藏又抑制了草莓上微生物的生長(zhǎng)，因而草莓腐爛速率大大降低。

試驗(yàn)還表明：輻照對(duì)草莓的維生素C和氨基酸含量無明顯影響。有的草莓栽培施用人畜烘便，采用3.0kGy射線輻照草莓果實(shí)，可以消除大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌的污染，有助于食品安全和健康!