穩(wěn)定同位素分析有助于區(qū)分真(右邊罐子)假麥盧卡蜂蜜。原子能機(jī)構(gòu)的一個(gè)新項(xiàng)目將幫助各國(guó)應(yīng)用這種技術(shù)打擊優(yōu)質(zhì)食品的造假。(照片來(lái)源：A. Cannavan/原子能機(jī)構(gòu))
近日，國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)(IAEA)與來(lái)自16個(gè)國(guó)家的專家一起啟動(dòng)了一個(gè)為期五年的研究項(xiàng)目，以改進(jìn)應(yīng)用核衍生技術(shù)檢測(cè)食品標(biāo)簽準(zhǔn)確性的方法。與聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(糧農(nóng)組織)合作開(kāi)展的這一項(xiàng)目的成果將協(xié)助各國(guó)打擊優(yōu)質(zhì)蜂蜜、咖啡和特色稻種等高價(jià)值食品造假。
“許多食品因特定的生產(chǎn)方法或地理來(lái)源而以高價(jià)出售，”項(xiàng)目協(xié)調(diào)員、原子能機(jī)構(gòu)食品安全專家Simon Kelly說(shuō)。“為了保護(hù)消費(fèi)者免受假貨和潛在意外食品安全問(wèn)題的影響，我們需要標(biāo)準(zhǔn)化的方法來(lái)確認(rèn)產(chǎn)品具有標(biāo)簽上聲稱的特征。”
該項(xiàng)目將幫助各國(guó)應(yīng)用穩(wěn)定同位素技術(shù)保護(hù)和促進(jìn)具有附加值的食品，例如有機(jī)食品或地理來(lái)源特定的產(chǎn)品，如牙買加藍(lán)山咖啡。這種方法的工作方式是：檢查產(chǎn)品樣品中氫、氧和碳等元素中的穩(wěn)定同位素比率和各種元素的濃度。這些可以提供獨(dú)特的指紋，將作物與其栽培地點(diǎn)聯(lián)系起來(lái)。
“DNA會(huì)披露你的家世，但不會(huì)泄露你的成長(zhǎng)之地，而食物產(chǎn)品從環(huán)境中吸收的同位素卻能反映其生長(zhǎng)之地”新西蘭奧塔戈大學(xué)的化學(xué)教授、參與該項(xiàng)目的專家之一Russell Frew說(shuō)。
Frew曾在糧農(nóng)組織/原子能機(jī)構(gòu)聯(lián)合計(jì)劃的奧地利塞伯斯多夫糧食和環(huán)境保護(hù)實(shí)驗(yàn)室工作，在那里他幫助開(kāi)發(fā)了檢測(cè)麥盧卡蜂蜜真實(shí)性的穩(wěn)定同位素方法。“據(jù)報(bào)道，麥盧卡的消費(fèi)量大約是其生產(chǎn)量的六倍，”他說(shuō)。這種蜂蜜由新西蘭麥盧卡樹(shù)花的花蜜制成，具有天然抗菌特性，每千克可賣到1000新西蘭元，約合600歐元。
斯洛文尼亞約瑟夫·斯特凡研究所生態(tài)技術(shù)教授Nives Ogrinc正在尋求應(yīng)用這種方法保護(hù)斯洛文尼亞松露 — 一項(xiàng)利潤(rùn)豐厚的生意 — 的質(zhì)量和名聲。“白松露每千克售價(jià)高達(dá)2300歐元，它們是一個(gè)大市場(chǎng)，所以有大量的假貨。我們還在研究水果和蔬菜，如草莓、櫻桃和大蒜。”
假貨是食品行業(yè)中的一個(gè)日益嚴(yán)重的問(wèn)題，影響到全球各國(guó)并傷及出口。該研究項(xiàng)目將幫助發(fā)展中國(guó)家提高對(duì)監(jiān)管要求的遵守，從而促進(jìn)貿(mào)易。
標(biāo)簽錯(cuò)誤也影響到泰國(guó)茉莉香米，這是一種優(yōu)質(zhì)芳香的長(zhǎng)粒品種，占泰國(guó)大米出口的13%至18%。這種大米產(chǎn)自該國(guó)北部和東北部，這里土壤和氣候條件組合極佳。“我們沒(méi)有實(shí)驗(yàn)室能做這種分析，所以我想學(xué)習(xí)如何應(yīng)用這種方法，”泰國(guó)核技術(shù)研究所科學(xué)家Wannee Srinuttrakul說(shuō)。
牙買加藍(lán)山咖啡因其香氣和低酸度而備受推崇，成為世界上最昂貴的咖啡之一，因此很容易被假冒。“對(duì)我們來(lái)說(shuō)，保護(hù)我們的咖啡真的非常重要，”牙買加金斯敦國(guó)際環(huán)境與核科學(xué)中心研究員Leslie Ann Hoo Fung說(shuō)。“例如，我們希望用核技術(shù)來(lái)區(qū)分藍(lán)山咖啡與高山咖啡，因?yàn)樗鼈儞碛胁煌膬r(jià)格點(diǎn)。”牙買加還希望了解核技術(shù)是否適用于其他優(yōu)質(zhì)國(guó)家商品，如可可和朗姆酒。
該研究項(xiàng)目始于上周的啟動(dòng)會(huì)議，將持續(xù)五年。參項(xiàng)國(guó)包括中國(guó)、哥斯達(dá)黎加、丹麥、印度、印度尼西亞、意大利、牙買加、日本、馬來(lái)西亞、摩洛哥、緬甸、新西蘭、斯洛文尼亞、西班牙、泰國(guó)和烏拉圭。
原子能機(jī)構(gòu)與糧農(nóng)組織一道共同幫助其成員國(guó)將核技術(shù)和相關(guān)技術(shù)用于以科學(xué)為基礎(chǔ)的解決方案，以改善食品安全和糧食安全以及可持續(xù)農(nóng)業(yè)實(shí)踐。糧農(nóng)組織與歐洲復(fù)興開(kāi)發(fā)銀行于2018年發(fā)布了一份報(bào)告，其中強(qiáng)調(diào)了健全的地方食品地理標(biāo)志系統(tǒng)對(duì)農(nóng)村社區(qū)的好處。